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麻辣孜然小黄鱼
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老头forum

我做为一个生活在四川内陆省分的人，对海味的热爱程度一点都不输给沿海的人。虽然没机会吃海鲜，但是冰鲜海味一样吃得不亦乐乎。女儿除了喜欢吃海蜇，其它的海味倒是没有好感兴趣，说太腥。今天就用四川重口味的方法来做冰鲜小黄鱼，先码味去腥，油炸后拌上孜然，辣椒面，花椒粉等调味。小黄鱼不仅一点都不腥还香酥味美，女儿美美的吃了不少。

时间:10-30分钟
食材
小黄鱼 500g
油 适量
盐 适量
孜然粉 适量
辣椒面 适量
熟芝麻 适量
料酒 适量
胡椒粉 少许
鸡精 少许
花椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所需食材：小黄鱼解冻后洗净鱼腹内的黑膜，用料酒，盐，胡椒粉抓匀腌30分钟后用水冲洗一下，滤尽水分，再用厨房纸吸干多余的水分。
  • 步骤 2/8
    中火坐锅：锅热后倒适量油。
  • 步骤 3/8
    油六成热时将小黄鱼逐个入锅油炸。
  • 步骤 4/8
    炸至表面浅黄定型时将小黄鱼捞出。
  • 步骤 5/8
    锅内的油温升至8成热时将小黄鱼再入锅复炸一次，小黄鱼金黄发酥关火捞出滤油。
  • 步骤 6/8
    将锅内油倒出（（不要开火，只是觉得锅大好拌），放入炸好的小黄鱼，把孜然，花椒粉，辣椒面，鸡精，熟芝麻，少许盐放入。
  • 步骤 7/8
    轻轻的用铲子将调料拌和均匀。
  • 步骤 8/8
    盛入盘中，就可以享用啦。
小贴士

1：小黄鱼解冻后一定要清理干净鱼腹内的黑膜，可减少鱼腥味。

2：鱼在油炸之前一定要控干水分，最好用厨房纸吸一下，以免油炸时溅油烫伤人。

3：家常口味自由发挥，花椒，辣椒喜麻辣味重的可多放，比较怕麻辣的就少放。咸淡可根据自家口味酌情添加。

发布于 2019-07-23
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