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干煸鳅鱼
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飞雪bribe

出门送资料，又碰到上次卖黄刺骨的老板在卖野生鳅鱼，因为不敢抓鳅鱼，所以心里斗争N分钟后还是买了一斤回家，做了平生第一盘鳅鱼。香香酥脆，骨头都煸香了。不记得今天在哪看到一句话，大意是:一个女人要想找到一个好丈夫，就得有随手做出七道菜的能力。这句话我从心底里是不赞同的，一个女人学菜做菜，只是因为爱自己，爱家人，爱生活，仅此而已。

时间:10-30分钟
食材
鳅鱼 500g
姜 适量
干红辣椒 5个
蒜苔 3根
油炸花生米 75g
蒜 适量
菜籽油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鳅鱼买回来用清水养着，最好养一夜。
  • 步骤 2/10
    准备配料，干红辣椒切碎，姜蒜切末，蒜苔切小粒。
  • 步骤 3/10
    将养了一夜的鳅鱼多冲洗几遍，放干净锅内，盖上锅盖，开火焖两分钟，至鳅鱼都不再动。这个过程因为鳅鱼太跳，没有拍下来，这个是已经焖好捞出的样子。
  • 步骤 4/10
    起一干净锅，锅热后稍微多放生菜籽油入锅，油热下鳅鱼。
  • 步骤 5/10
    用中小火将鳅鱼慢慢煸至干香，这个过程不能急，煸好后盛出来。
  • 步骤 6/10
    锅内留底油，下姜蒜，干红辣椒煸出香味。
  • 步骤 7/10
    将煸好的鳅鱼放入锅中翻炒，放适量的盐。
  • 步骤 8/10
    下蒜苔翻炒，可烹入几滴白酒增香。
  • 步骤 9/10
    起锅前将油炸花生米倒入翻炒均匀。
  • 步骤 10/10
    出锅，装盘。
小贴士

煸鳅鱼一定要中小火慢慢煸，这样才会连骨头都煸得酥香。

喜欢花椒味道的，可以在姜蒜爆锅时加花椒爆香。

发布于 2019-07-30
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