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酸菜鱼块
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系念pumpkin

好吃

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼 800g
酸菜 1碗
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
料酒 适量
生姜 适量
蒜仔 适量
生抽 适量
老抽 适量
香葱 1颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    菜市场买来的新鲜胖头鱼，洗净切成块
  • 步骤 2/14
    用生姜、蒜仔、料酒、少量盐腌制20分钟，中间翻动两次
  • 步骤 3/14
    自家腌制的酸菜，又酸又脆，再加点酸菜腌制中自带的酸菜汤备用
  • 步骤 4/14
    热锅下油
  • 步骤 5/14
    炒香姜片和蒜仔
  • 步骤 6/14
    倒入鱼块
  • 步骤 7/14
    慢煎至鱼块略微焦黄
  • 步骤 8/14
    倒入酸菜和酸菜汤
  • 步骤 9/14
    挖一大勺郫县豆瓣酱
  • 步骤 10/14
    兑点开水一起倒入锅内
  • 步骤 11/14
    加适量生抽和老抽调味
  • 步骤 12/14
    翻炒均匀后，盖上锅盖大火烧开
  • 步骤 13/14
    将腌制好的鱼头也放入汤汁中炖煮
  • 步骤 14/14
    鱼头炖熟，酸菜入味，即可撒上葱花出锅喽！
小贴士

1、家里有老人孩子，所以只放了一点郫县豆瓣酱，如果口味重，还可以多加一些干辣椒和花椒。

2、鱼头鲜嫩，要汤汁煮开以后再放下去煮，这样可以保持出锅的造型。

3、酸菜本身就是咸菜，所以这道菜无需再加盐。

发布于 2020-01-16
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