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香菇肉丸
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皮蛋

前些时候，菜市档位要加租，原先相熟的肉丸档主，说准备退出不做了，怕是以后再也难吃到这种手打的Q弹口感肉丸，就各种丸子都多买些回来，冰箱里都塞满了……。得赶紧将它们消耗掉哟，于是想尽各种做丸子的办法，多做丸子菜！这次用涨发的香菇与肉丸，加入鲍鱼汁一道共冶，浓味的香菇汁在勾芡后，紧紧包裹着肉丸，再用西兰花做围边，这是味道、卖相和配搭都不错的小菜。

时间:10分钟内
食材
手打猪肉丸 10个
涨发香菇 100g
花生油 8g
盐 6g
鸡精 1g
西兰花 100g
姜片 2g
蒜片 2g
鲍鱼汁 20ml
料酒 10ml
水淀粉 30ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材：西兰花清洗干净后用厨房剪剪成半球形；香菇已经涨发好，香菇涨发的方法，请参考：《香菇涨发·蚝油香菇扒西兰花》。
  • 步骤 2/10
    先将西兰花倒入有花生油、盐的沸水中，进行焯水处理，当它焯水至变色后（约7分熟），捞起，沥干水分后，重新入锅翻炒。
  • 步骤 3/10
    加入少许的盐，调出底味、炒干水分后盛出。
  • 步骤 4/10
    将盛出的西兰花按图所示，摆好。
  • 步骤 5/10
    大火烧锅至7分热，下花生油，将姜片、蒜片爆香，再下肉丸翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。
  • 步骤 6/10
    再下涨发好的香菇炒匀。
  • 步骤 7/10
    加入没过食材的开水，略炒。
  • 步骤 8/10
    加入鲍鱼汁、鸡精调味后，大火煮开，继续焖煮2分钟，至收汁过半。
  • 步骤 9/10
    开最大火，加入水淀粉勾芡，收汁至浓稠，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅：将煮好的肉丸、香菇放入步骤4中的盛碟中间，整理好，再将余下的汤汁淋在它们之上，稍加整理，即成。
小贴士

1、鲍鱼汁已经有咸味，放直调味时，注意控制盐的份量。

2、西兰花剪成半球状，可以防止它在做围边进滚动。

发布于 2019-08-06
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