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肉末蚬子蒸豆腐
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悉哀伤的月季

肉末蚬子蒸豆腐,一开锅盖就能把人鲜到的美味呦~~肥美的蚬子保持了海鲜的滋味,大块的豆腐饱含汤汁,细柔香浓,肉末沾染了小红椒的点点辣意,滑嫩可口,偶尔会有脆爽的榨菜丁爆出一丢丢的小脆口,让你的味蕾在鲜美的包围中有一丝清爽的跳动,哎呦,不错哦~~这道蒸菜中榨菜的作用不容小觑,因为榨菜本身就是不错的下饭菜,利用它本身特有的咸味来提升整道菜的味道是很关键的;而另一个重点就是五花肉绞成的肉馅,一定要绞两遍,这样绞出来的肉末会非常细,做好之后会非常渗味,粒粒都浸满汤汁,口感很棒的。在天气渐冷的冬季里,来上这样一份味道鲜美、汤汁浓郁的蒸菜,瞬间便会温暖哦~~

时间:10-30分钟
食材
老豆腐 400g
蚬子 250g
肉末 200g
榨菜 60g
适量
适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
红尖椒 适量
适量
适量
适量
花椒 适量
八角 适量
一品鲜酱油 适量
白糖 适量
香菜 适量
鸡汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将榨菜去筋切丝,再切成小丁,放入清水中浸泡去一些咸味。
  • 步骤 2/15
    肉末中加入一品鲜酱油、料酒、胡椒粉和糖搅拌均匀腌制5分钟。
  • 步骤 3/15
    葱、姜、蒜、香菜、小红椒切碎备用。
  • 步骤 4/15
    老豆腐切成厚度大约一指宽的块,入盐水中焯烫片刻捞出,沥干水分。
  • 步骤 5/15
    将豆腐均匀码放于盘中。
  • 步骤 6/15
    锅中入油,先将八角和花椒爆香。
  • 步骤 7/15
    再下入葱姜蒜爆锅。
  • 步骤 8/15
    下入肉末翻炒。
  • 步骤 9/15
    炒至八成熟的时候,下入榨菜丁。
  • 步骤 10/15
    添加清水炖煮,水量的多少要根据豆腐来决定。
  • 步骤 11/15
    加入鸡汁和盐调味。
  • 步骤 12/15
    将炒好的肉末汤汁先浇在豆腐上,再将肉末均匀覆盖。
  • 步骤 13/15
    撒上香葱末。
  • 步骤 14/15
    摆上蚬子,撒点小红辣椒。
  • 步骤 15/15
    蒸锅上汽,大火蒸5分钟,待到蚬子开口即可,最后撒上些许葱碎就可以上桌了。
小贴士

1.榨菜一定要提前泡水,否则咸味过重,影响口感。

2.肉馅一定要重复绞两次,这样肉末会很细腻,很入味。

3.豆腐焯烫时要加盐入一点底味。

4.肉末加水炖煮为的是蒸的时候有汤汁。

5.如果没有鸡汁也可用鸡精代替。

6.炒好的肉末要将八角和花椒挑出,否则影响口感。

7.将汤汁浇在豆腐上时,要让汤汁渗到底,这样蒸的时候才更入味。

8.蚬子放在最上面是为了蒸开口时,汤汁会渗出,味道会更鲜美。

发布于 2019-09-02
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