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肉末蚬子蒸豆腐
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悉哀伤的月季

肉末蚬子蒸豆腐，一开锅盖就能把人鲜到的美味呦~~肥美的蚬子保持了海鲜的滋味，大块的豆腐饱含汤汁，细柔香浓，肉末沾染了小红椒的点点辣意，滑嫩可口，偶尔会有脆爽的榨菜丁爆出一丢丢的小脆口，让你的味蕾在鲜美的包围中有一丝清爽的跳动，哎呦，不错哦~~这道蒸菜中榨菜的作用不容小觑，因为榨菜本身就是不错的下饭菜，利用它本身特有的咸味来提升整道菜的味道是很关键的；而另一个重点就是五花肉绞成的肉馅，一定要绞两遍，这样绞出来的肉末会非常细，做好之后会非常渗味，粒粒都浸满汤汁，口感很棒的。在天气渐冷的冬季里，来上这样一份味道鲜美、汤汁浓郁的蒸菜，瞬间便会温暖哦~~

时间:10-30分钟
食材
老豆腐 400g
蚬子 250g
肉末 200g
榨菜 60g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
红尖椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
八角 适量
一品鲜酱油 适量
白糖 适量
香菜 适量
鸡汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将榨菜去筋切丝，再切成小丁，放入清水中浸泡去一些咸味。
  • 步骤 2/15
    肉末中加入一品鲜酱油、料酒、胡椒粉和糖搅拌均匀腌制5分钟。
  • 步骤 3/15
    葱、姜、蒜、香菜、小红椒切碎备用。
  • 步骤 4/15
    老豆腐切成厚度大约一指宽的块，入盐水中焯烫片刻捞出，沥干水分。
  • 步骤 5/15
    将豆腐均匀码放于盘中。
  • 步骤 6/15
    锅中入油，先将八角和花椒爆香。
  • 步骤 7/15
    再下入葱姜蒜爆锅。
  • 步骤 8/15
    下入肉末翻炒。
  • 步骤 9/15
    炒至八成熟的时候，下入榨菜丁。
  • 步骤 10/15
    添加清水炖煮，水量的多少要根据豆腐来决定。
  • 步骤 11/15
    加入鸡汁和盐调味。
  • 步骤 12/15
    将炒好的肉末汤汁先浇在豆腐上，再将肉末均匀覆盖。
  • 步骤 13/15
    撒上香葱末。
  • 步骤 14/15
    摆上蚬子，撒点小红辣椒。
  • 步骤 15/15
    蒸锅上汽，大火蒸5分钟，待到蚬子开口即可，最后撒上些许葱碎就可以上桌了。
小贴士

1.榨菜一定要提前泡水，否则咸味过重，影响口感。

2.肉馅一定要重复绞两次，这样肉末会很细腻，很入味。

3.豆腐焯烫时要加盐入一点底味。

4.肉末加水炖煮为的是蒸的时候有汤汁。

5.如果没有鸡汁也可用鸡精代替。

6.炒好的肉末要将八角和花椒挑出，否则影响口感。

7.将汤汁浇在豆腐上时，要让汤汁渗到底，这样蒸的时候才更入味。

8.蚬子放在最上面是为了蒸开口时，汤汁会渗出，味道会更鲜美。

发布于 2019-09-02
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