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海鲜（白蚬子）豆腐大酱汤
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书香普世界

白蚬子是东港地区黄海滩涂上盛产的贝类，因壳较其它蚬子相比都白而得名，个头和板栗的大小不相上下，特点就是汤汁丰富，味鲜肉嫩。白蚬子含有丰富的蛋白质，营养价值丰富，用于做汤，味道非常鲜美。这款汤借鉴了韩国的大酱汤的做法，所放食材更加丰富。天冷了，喝一碗暖暖的大酱汤，暖心又暖胃。

时间:10-30分钟
食材
白蚬子 10个
豆腐 半盒
大酱 70g
辣椒酱 30g
鲜香菇 2朵
泡发黑木耳 4朵
黄豆芽 1小碗
小西葫芦 1小段
土豆 半个
胡萝卜 1小段
茼蒿 1小把
圆白菜 1小把
青椒 少许
香菜 少许
蒜 2粒
醋 1小勺
葱姜 适量
水 1500ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要食材，白蚬子、豆腐、蔬菜等。
  • 步骤 2/9
    主要汤料，大酱和辣椒酱。
  • 步骤 3/9
    将买来的白蚬子全部放进一个盆子里，然后在水里加一点菜油。被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类会因为缺氧把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果。但需要注意的是，菜油合适就可以了，不能加太多，以免白蚬子窒息死掉。白蚬子一定要选活的，这样好去沙，而且更鲜美。
  • 步骤 4/9
    锅里放入适量的水，放入白蚬子、适量的葱姜，少许的料酒，大火煮开。
  • 步骤 5/9
    煮至白蚬子口张开捞出来。
  • 步骤 6/9
    去掉沙袋。
  • 步骤 7/9
    去掉黑边。
  • 步骤 8/9
    将所有的白蚬子剥成蚬子肉备用。
  • 步骤 9/9
    准备好豆腐，豆腐我选用的是内酯豆腐，也可以选用其它种类的豆腐。
小贴士

1，白蚬子若不煮熟会含有细菌。白蚬子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，白蚬子中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。2，此方子的量是3人量。3，蔬菜可放自己喜欢的蔬菜，量也可随意。4，贝壳类的食材都可适用这个菜谱。

发布于 2018-11-15
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