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奶白鲜美的秘诀：白萝卜豆腐鲫鱼汤
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鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，拿来煲汤十分美味可口。而且鲫鱼有很好的催乳作用，在广东这边的人家会经常煮木瓜鲫鱼汤或者豆腐鲫鱼汤给产妇喝，对产后康复以及乳汁分泌有很好的促进作用。鲜美的味道也能让人增进食欲，胃口大开。

一年四季都适合喝的汤品，我们全家人都爱喝，基本每周都要煮一次才能满足我家小馋猫的胃口。

外面酒楼的鱼汤奶白又香浓，很多人怀疑是不是用牛奶或者豆浆煮的汤。其实根本不需要添加这些，只需要注意几个小技巧，在家也能做出鲜美奶白的鱼汤。闲话少说，下面开始给大家介绍鱼汤的制作。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 2条
豆腐 2块
白萝卜 半根
姜 1小段
清水 适量
玉米油 少许
盐 适量
香菜或者香葱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.鲫鱼去鱼鳞挖鱼鳃清内脏，然后冲洗干净。两面切一下，鱼鳔记得留下来。这次煲汤的鲫鱼略小了，下次得用两条。
  • 步骤 2/9
    2.取一小段姜，去皮切片。
  • 步骤 3/9
    3.豆腐切成小方块。
  • 步骤 4/9
    4.白萝卜去皮刨成丝。
  • 步骤 5/9
    5.锅里放少许油加热后，再将鲫鱼放入锅里，慢火煎。热油下锅，鱼皮不容易粘锅。如果怕煎鱼粘锅，可试试在放油前用姜片擦拭一下锅底，这是流传已久的民间小窍门。
  • 步骤 6/9
    6.煎至鲫鱼两面金黄。
  • 步骤 7/9
    7.汤锅装适量水烧开，将煎好的鲫鱼、鱼鳔和姜片放入汤锅中，盖上锅盖大火烧。
  • 步骤 8/9
    8.煮到汤色变白后放入豆腐块，可改用中火继续煮5分钟左右。
  • 步骤 9/9
    9.再将白萝卜丝放入同煮5分钟左右。
小贴士

下面总结一下煲奶白鱼汤的小技巧：

慢火将鲫鱼两面煎至金黄，不可用大火，必须煎透才好。

水烧开后再放入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火一直煮出奶白的汤色。

等鱼汤煮出奶白色后再加入豆腐、白萝卜等材料。

最好一次加足够的水。如果中途需要加水，必须加热开水。

最后划一个重点：外面酒楼的鱼汤一般都会用猪油煮，这样煮出的汤会更白更香浓。

发布于 2018-10-13
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