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粉蒸排骨
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扈曼绿应

粉蒸排骨用米粉做出来香香嫩嫩的，酱香浓郁，色泽也格外红亮，一根根排骨裹着软绵的米粉清香鲜嫩，由于蒸的时间较长，吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。

时间:1-2小时
食材
排骨 500g
大米 200g
糯米 50g
土豆 1个
八角 2粒
桂皮 1块
鸡蛋 1个
香葱 2根
姜 1块
干辣椒 少许
花椒粒 少许
郫县豆瓣酱 10g
生抽 5g
老抽 2g
酒酿 15g
十三香 2g
花椒油 少许
白胡椒粉 适量
鸡精 适量
油 适量
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将大米、糯米倒入锅中，桂皮、花椒、干辣椒用平底锅小火干炒，米粒呈微黄色，米香出来了即可。(如果不喜欢桂皮大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出)米粉可以多打一点装瓶里下次还能用。
  • 步骤 2/16
    炒好的大米晾凉后用石磨加工成米粉(最好是小颗粒的，不要打成粉末)家里有料理机也可以打磨成米粉，如果偷懒的话可以直接在超市买袋装米粉，但味道没有家里加工的纯正
  • 步骤 3/16
    锅中放入少量的油，小火先将油烧热，温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。
  • 步骤 4/16
    将小排冲洗干净，控干水分。
  • 步骤 5/16
    准备好葱段和姜片。
  • 步骤 6/16
    排骨中放入葱段，姜片、盐、生抽、老抽、十三香，白胡椒、酒酿
  • 步骤 7/16
    再放一个鸡蛋，将炒好的豆瓣酱放入碗里排骨上。
  • 步骤 8/16
    豆瓣酱和排骨，搅拌均匀腌制1小时。
  • 步骤 9/16
    再放入蒸肉米粉搅拌均匀，让每个排骨都裹上米粉。
  • 步骤 10/16
    土豆去皮洗干净，切成块放入碗底。
  • 步骤 11/16
    排骨裹好米粉放碗里土豆上面
  • 步骤 12/16
    锅中放入足量的开水，排骨放入锅中上气后蒸制50分钟左右即可
  • 步骤 13/16
    蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可以揭盖
  • 步骤 14/16
    出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
  • 步骤 15/16
    成品图
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

１、做粉蒸排骨注意每个排骨都均匀的裏上米粉再蒸。

２、如果用一般锅蒸，大约1个半小时左右，锅里的水一定要放足。

３、打底食材可以换成红薯、芋头等

发布于 2019-08-05
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