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冰镇金针菇
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酷酷reactor

夏日炎炎，解暑凉菜必不可少。今天和大家介绍一道冰镇金针菇。这道凉菜口感脆爽,淡咸鲜味,可作为正式宴席的冷菜,也可以作为平日家常菜,做法简单但是却美味可口。不过金针菇没有处理好火候的话，吃的时候就会塞牙。这里有个诀窍今天也一并告诉大家，经过这个方法处理的金针菇脆爽甘甜。我们开始吧。

时间:10分钟内
食材
金针菇 200g
水发香菇 3朵
红辣椒 1根
青辣椒 1根
盐 3g
蘑菇精 3g
胡椒粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好材料。
  • 步骤 2/11
    金针菇洗好切除老根备用。将胡萝卜，香菇 ，青辣椒均切成丝备用。
  • 步骤 3/11
    锅内放入清水烧开，撒少许盐，然后将金针菇入锅内淖水，水再开的时候略煮就得涝起来，不能煮过了。然后放入事先准备好的冰块加纯净水的冰水里过凉，这个步骤非常重要，直接关系到金针菇的口感是否脆爽。如果实在没有冰块，用比较多的冷水过凉也可以，不过脆爽度会差些。
  • 步骤 4/11
    准备好冰水。
  • 步骤 5/11
    金针菇锅里捞起来后用锅铲挤压一下去去水分，然后马上投入到冰水里面。
  • 步骤 6/11
    放入冰水里面的金针菇完全冰冷以后再捞起来，挤干水。
  • 步骤 7/11
    然后将切好的青辣椒丝，胡萝卜丝和金针菇放一起。
  • 步骤 8/11
    把切好的香菇丝在锅里面煸炒出香味至熟。
  • 步骤 9/11
    将煸熟的香菇丝和其余原料混合一起，准备下一步调味道。
  • 步骤 10/11
    加少许胡椒粉，盐，蘑菇精，麻油搅拌均匀即可。
  • 步骤 11/11
    装盘，美味制成。 大兵工作室上传。
小贴士

注意事项：1.一定要过冰水或者冷水，这样出品才脆爽；

2.为保持卫生健康，冰水或者凉水一定要用可食用的过滤纯净水或者凉开水；

3.这道凉菜也可以用生抽代替盐，味道会更浓厚，不过颜色就不会有这种的洁白。

发布于 2022-07-20
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