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香焖番鸭
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采灵天屎的翅膀

番鸭是一种在我们南方，尤其是福建才有养殖的鸭科品种，其外貌似鸭非鸭，似鹅非鹅，个头比鸭大，比鹅小，其肉质细嫩，味道鲜美，非常适合香焖和煨汤。

时间:1-2小时
食材
番鸭 650g
生抽 2汤匙
老抽 2茶匙
蚝油 1汤匙
花雕酒 100ml
姜 1大块
蒜 4瓣
八角 2个
香叶 1片
桂皮 1小截
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将番鸭清洗处理干净，斩成块;
  • 步骤 2/10
    锅中入油烧热，爆香姜片;
  • 步骤 3/10
    放入鸭块;
  • 步骤 4/10
    中小火煎至鸭块两面金黄;
  • 步骤 5/10
    将煎好的鸭肉连同爆香的姜片，移到铸铁锅内;
  • 步骤 6/10
    倒入花雕酒，再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;
  • 步骤 7/10
    加入没过鸭块的开水，大火煮开;
  • 步骤 8/10
    撇去浮沫;
  • 步骤 9/10
    加盖，转小火焖煮1小时左右;
  • 步骤 10/10
    焖煮至汤汁收浓，鸭肉熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。
小贴士

1.鸭肉先煎再焖，能更好的去掉腥味，煎鸭时爆香的姜片不要扔掉，一起放进锅内焖味道会更香。

2.我这次用的是个头比较小的子番鸭，如果用成熟期的大番鸭做这道菜，味道会更好，不过焖煮的时间要再久点，才能焖透入味。

发布于 2020-08-07
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