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茄汁西葫芦猪肉饼
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浮辰辰辰

因为西葫芦的水分大，成熟后肉质柔软，为了改善口感加入了鲜藕和猪肉馅，这样吃起来，有脆有软、有荤有素。在和馅时，挤去了西葫芦的部分水分，加入了淀粉和鸡蛋，这两种食材可以起到粘合的作用，使煎的时候不易散，另外，淀粉还可以使表皮变得酥脆。最后采取浇汁的方法，这样可以保持小饼的酥脆。

时间:30分钟-1小时
食材
西葫芦 310g
莲藕 210g
猪肉馅 250g
西红柿 2个
鸡蛋 1个
葱 半根
姜末 少许
糖 20g
盐 2g
生抽 2小勺
白胡椒粉 1g
五香粉 1g
淀粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    西葫芦洗净用擦子擦成粗丝，用盐1克杀水，用手稍微攥去水分备用
  • 步骤 2/15
    莲藕去皮用擦子擦成细丝备用
  • 步骤 3/15
    葱切碎、姜切末
  • 步骤 4/15
    肉馅里加入生抽、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、葱碎、姜末搅打上劲
  • 步骤 5/15
    然后加入藕丝、西葫芦丝搅匀
  • 步骤 6/15
    加入淀粉和鸡蛋拌匀
  • 步骤 7/15
    最后完全拌匀（看一下馅稀稠的程度，适当增减淀粉）
  • 步骤 8/15
    不沾锅烧热加油（量要稍微多一些）中小火，用手取适量的馅在手心团成小饼
  • 步骤 9/15
    逐个放到锅中煎制
  • 步骤 10/15
    看到饼底定型变黄，用小勺轻轻翻面
  • 步骤 11/15
    煎至两面金黄即可捞出备用
  • 步骤 12/15
    西红柿顶部划十字花刀泡入开水中剥去外皮（以下的步骤要同时和煎小饼一起进 行，这样小饼煎好了，浇汁也好了）
  • 步骤 13/15
    切成细小的粒
  • 步骤 14/15
    另起锅，加入少量油倒入西红柿炒出红油，调入盐和糖煮至微稠即可
  • 步骤 15/15
    浇在刚刚煎好的小饼上即可食用
小贴士

1：西葫芦是水分不要挤得太干。

2：根据馅的稀稠来增减淀粉的用量。

3：煎小饼和炒酱汁要同时进行，才可以吃到裹满酱汁却外皮酥脆的小饼

发布于 2019-07-09
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