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西葫芦猪肉馅饼
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菏云抗成瘸

馅饼在很多人记忆里都是温暖的，尤其是冬天，手里捧一个烫手的馅饼，咬一口，馅汁溢出来的画面简直太值得怀念了，各种馅儿各种做法都是美味至极，中国传统的美食总是牵动着每个人的心。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 260g
温水 130g
西葫芦 240g
猪肉馅儿 150g
老抽 1勺
花椒面 少许
熟油（加热并晾凉的食用油） 3勺
香油 1勺
鸡精 少许
盐 适量
姜末（或姜粉） 3g
大葱 半根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    西葫芦洗干净，擦最细的丝。
  • 步骤 2/12
    在西葫芦丝上撒盐，并且抓匀，静止半小时
  • 步骤 3/12
    面粉缓缓加入温水，揉成软硬适中的面团。醒发半小时后后揉成光滑的面团。并分成8个小面团。
  • 步骤 4/12
    半小时后，西葫芦也入味了。尽量挤干西葫芦丝里的水分。可以来回挤三次。
  • 步骤 5/12
    西葫芦和猪肉馅混合，加入老抽，花椒面，熟油，香油，鸡精，姜末和剁碎的葱花拌匀。盐要根据情况加，因为西葫芦里有盐分。口味重的可以再适当加点
  • 步骤 6/12
    取一个小面团，用手压扁后，用擀饺子皮的方式擀成圆的面片, 不可太薄
  • 步骤 7/12
    取一团馅儿，用包包子的方法包起来
  • 步骤 8/12
    收口一定要收紧，否则要在煎的过程中要爆开
  • 步骤 9/12
    然后用手轻轻压扁，皱褶的一面朝下。
  • 步骤 10/12
    平底锅烧热后刷一层油，油热后，转偏小的中火。放入做好的饼
  • 步骤 11/12
    一面煎好翻面。也可两面来回煎。双面金黄即可。
  • 步骤 12/12
    吃先做的口感最佳。其次是.可以头一天包好，第二天早上用微波炉打热当早餐。也可以冷冻，要吃的时候上锅蒸一下即可。
小贴士

1，面团要软硬适中，比饺子面稍微软一点即可。太软也不行，容易破。

2，西葫芦的水分一定要挤干，否则很难包完整，而且在煎的过程中容易爆开

3，拌馅儿的调料可根据自己的口味调整佐料

4，擀面皮的时候，不能太薄，否则爆开

5，包的时候一定把收口捏紧

6，煎的时候火候很重要。火大了，面皮会糊，馅儿还没熟。一定要中火偏小的程度慢慢煎

发布于 2018-08-04
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