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东坡排骨
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纯青smuggle

我用制作东坡肉的方法制作排骨，这次的创新尝试，让我又一次领略了味觉上的盛宴舌尖上的美味。不仅享受美食制作带来的乐趣，而且收获了自己由心所想经过实践得来的成果。用排骨制作东坡肉不油腻，尤其适合不喜肥肉的老人和小孩人，过年的时候大鱼大肉吃腻了，做上一锅东坡排骨吧，变着味道花样吃排骨，带着酒香酥烂不腻，收获的赞誉满满的！

时间:1-2小时
食材
猪精肋排 650g
黄酒 250g
鲜姜 50g
小香葱 80g
红烧酱油 30g
特级酱油 60g
花椒 1g
大料 1个
桂皮 1块
冰糖 35g
土豆淀粉 10克
粉丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    排骨洗净捞出控水
  • 步骤 2/23
    准备好所需调味料
  • 步骤 3/23
    锅底用竹编垫底，如果没有竹编也可以用几根一次性筷子搭成井字
  • 步骤 4/23
    依次摆上香葱和姜片
  • 步骤 5/23
    把排骨顺序摆好，近量摆的密实些塞满最好
  • 步骤 6/23
    依次加入红烧酱油
  • 步骤 7/23
    和特级酱油
  • 步骤 8/23
    加入老黄酒
  • 步骤 9/23
    最后放上冰糖、及调料
  • 步骤 10/23
    大火烧开改小火慢炖1.5小时（是小小的火）
  • 步骤 11/23
    一小时后放入少许的盐
  • 步骤 12/23
    时间到离火
  • 步骤 13/23
    将排骨取出放入一带盖得容器内（不加汤）
  • 步骤 14/23
    盖上盖大火蒸30分钟取出
  • 步骤 15/23
    蒸排骨的时候取适量的粉丝，放入热油锅里炸一下，发起后立即捞出放在盘子里适当捏碎整理一下
  • 步骤 16/23
    放入热油锅里炸一下
  • 步骤 17/23
    发起后立即捞出
  • 步骤 18/23
    放在盘子里适当捏碎整理一下
  • 步骤 19/23
    将炖肉时候的汤汁倒在一个煮锅里
  • 步骤 20/23
    土豆淀粉加适量的水制成水淀粉
  • 步骤 21/23
    锅开厚加水淀粉勾芡再烧开
  • 步骤 22/23
    将排骨围在粉丝上，摆个小造型，用汤勺舀调好的汁浇在摆好的排骨上即可
  • 步骤 23/23
    用葱花稍加点缀完成
小贴士

1.因为有酱油的作用，有一定咸度，盐的用量酌情添加甚至可以不用加盐。

2.因为是用的黄酒所以也不用加水。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

3.水淀粉的添加要边加边看状态，看汤汁浓度够了能拉成线，就不要再加了

3.吸收了汤汁的粉丝吃起来也很美味哦。

发布于 2019-10-17
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