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东北排骨酸菜汤
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发财dissipate
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时间:30分钟-1小时
食材
排骨 2斤
酸菜3袋 750克
生抽 15ml
花椒粒 适量
大蒜 半头
适量
一棵
适量
适量
味精 适量
大料 2粒
冰糖 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    排骨洗净入锅,加冷水,避免中途加水,所以一次加足。
  • 步骤 2/5
    葱段,姜片,大料花椒同放锅里,大火烧开,撇去血沫子和花椒粒后转小火,盖盖儿炖着,大概40-60分钟能炖熟。
  • 步骤 3/5
    排骨熟时少加些盐和冰糖转中火,继续炖。同时加热炒锅,倒油烧热,加葱花和姜片,随后加入酸菜和蒜粒,大火炒,加生抽。
  • 步骤 4/5
    酸菜一定要炒好,充分粘到油,大概炒5分钟吧,就是快熟,没熟时,加盐,再翻炒。
  • 步骤 5/5
    把炖好的排骨加到酸菜里,添入排骨汤(汤要是太多就不用全加入,剩的汤煮面也行,),捞去葱段,中火炖5分钟。
小贴士

1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里,最后混合后尝咸淡,咸要加热水,淡就加盐。因为主要喝酸菜汤,汤正好就成,排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。

2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜,超市里的这个牌子味道还可以,用之前用水冲一边稍稍攥水就行,当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。

发布于 2019-01-11
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