深秋初冬,我们东北家家户户都会将白菜渍成酸菜。寒冷的冬季,来上一碗排骨酸菜,让人举箸之际不禁会感叹道:“终于又可大快朵颐!”这道菜,排骨融合了酸菜的酸美,酸菜又解了肉的油腻,而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。真是享受呀!
焯过的排骨一定要用热水洗,下锅之后也要加热水。因为,肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪,焯过后的排
骨如果突然添加冷水,会使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,肉、骨空隙收缩,进而难以煮烂,并影响肉、骨
本身的鲜美味道。