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东北排骨酸菜汤
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靴子猫multitude

今天发一个正宗的东北排骨酸菜汤，为啥正宗，因为俺就是东北人儿。

食材
排骨 2斤
酸菜 3袋（每袋250克）
油 适量
葱 一棵（切一些段和一些葱花）
姜 几片
大蒜 半头切碎
大料 2粒
花椒粒 几十粒
冰糖 一点儿
生抽 1大勺（15ml）
盐 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足
  • 步骤 2/6
    葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟
  • 步骤 3/6
    排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽
  • 步骤 4/6
    酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒
  • 步骤 5/6
    把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行），捞去葱段，中火炖5分钟
  • 步骤 6/6
    出锅前加1/8勺味精
小贴士

1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。

2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜，超市里的这个牌子味道还可以，用之前用水冲一边稍稍攥水就行，当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。

发布于 2019-01-20
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