jxcaipu logo
红曲粉蛋黄酥
9.5万 热度 135 收藏
呩衣莳绱浦绱

一直想做蛋黄酥，很巧好友给我一袋金奇香红心蛋黄。用来做蛋黄酥吧，喜欢吃咸味的。感觉咸味的更香，吃着不油腻。蛋黄很松沙流油吃一口，感觉这是最好吃的，也是很成功的蛋黄酥了。成品一个约66克左右。

时间:1-2小时
食材
面粉 80g（油皮）
猪油 40g（油皮）
水 40ml（水皮）
绿豆沙 190g
红曲粉 2g
盐 3g
咸蛋黄 8个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好做蛋黄酥的主料
  • 步骤 2/22
    金奇香咸蛋黄22克。放碗里用油泡五个小时。室内的气温泡三个小时基本可以了，因为有事情耽误了泡的时间长。
  • 步骤 3/22
    泡好鸭蛋黄已经油汪汪的了
  • 步骤 4/22
    放烤箱里160度烤8分钟没有预热烤箱。直接烤的
  • 步骤 5/22
    温水倒进面包机猪油就会融化了。搅打几下把面粉和盐全部倒进去，然后设置面包机揉面程序30分钟
  • 步骤 6/22
    面包机揉出面筋膜即可，面先松弛10分钟
  • 步骤 7/22
    做油面的猪油40克.面粉80克
  • 步骤 8/22
    开始做油面了。事先已经放进猪油了，把面粉和红曲粉一同过筛
  • 步骤 9/22
    用刮刀拌到无干粉
  • 步骤 10/22
    蛋黄，豆沙，油面，水油面全部分成8份，豆沙25克、蛋黄22克，水油面15克、油面分成8份
  • 步骤 11/22
    取一个豆沙按压成皮
  • 步骤 12/22
    包蛋黄，慢慢收口上来
  • 步骤 13/22
    然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下，依次做好全部蛋黄。用保鲜膜盖上备用
  • 步骤 14/22
    开始做面皮，水面包住油面。
  • 步骤 15/22
    按扁擀压
  • 步骤 16/22
    从底部卷起来
  • 步骤 17/22
    重复擀压一次，再卷起来，保鲜膜盖好松弛20分钟
  • 步骤 18/22
    . 取一个面团俩边向中间捏，按扁擀成面皮。包上豆沙裹好的蛋黄馅
  • 步骤 19/22
    收上口，这个过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均。
  • 步骤 20/22
    放烤盘里整形
  • 步骤 21/22
    刷鸡蛋黄液二次，撒芝麻
  • 步骤 22/22
    分享
小贴士

1，本菜谱做的是咸味的蛋黄酥，没有加糖，包子的皱褶处要捏平免得影响口感。

2，金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。

3，面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。

4，烤箱的功率不同，温度有差异。请参考本菜谱的温度制作。

发布于 2020-03-17
302
相关菜谱
写评论