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糖醋排骨
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运凡孤月今心

有什么比红烧排骨更好吃，那必须是糖醋排骨哈~

时间:30分钟-1小时
食材
肋排 500g
姜 2片
葱 2段
油 适量
老抽 10ml
米醋 80ml
白糖 50g
盐 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把排骨洗净后剁成约6cm长的段
  • 步骤 2/15
    放入沸水中焯烫约3分钟后捞出
  • 步骤 3/15
    用清水洗净掉表面的浮沫备用
  • 步骤 4/15
    锅中倒适量油烧热 放入姜片
  • 步骤 5/15
    放入葱段爆香
  • 步骤 6/15
    放入排骨
  • 步骤 7/15
    小火煎至两面金棕、将多余的油倒掉留少量油
  • 步骤 8/15
    放入糖
  • 步骤 9/15
    放入盐
  • 步骤 10/15
    翻炒均匀
  • 步骤 11/15
    加入开水、水量以刚刚淹没排骨为准
  • 步骤 12/15
    加入老抽、米醋
  • 步骤 13/15
    大火烧开转小火煮40分钟
  • 步骤 14/15
    锅中的汤汁渐少，改成大火收汤
  • 步骤 15/15
    待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可
小贴士

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸，也可以改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

2、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

3、用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎

4、烧排骨一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。烧肉同理

5、收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败

发布于 2020-09-29
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