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青笋山药炒腊肉
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灼谎蚊柯瘸

春天是吃笋苔的季节，每年这个时间，我都会大量的购买，生吃、凉拌、做泡菜、吃火锅、炒肉片，感觉怎么吃都好吃。我个人非常喜欢青笋的味道，尤其是麻辣火锅里，满蘸辣油配着蔬菜的清香，久吃不厌。为了消灭泡好的腊肉，今天，用山药和青笋一起炒。山药用的是铁棍山药，口感不脆，不过，面软的口感和滋味，我还是挺喜欢的。值得一试的家常菜。

时间:10分钟内
食材
五花肉 150g
青笋 200g
山药 200g
花椒 适量
盐 适量
生抽 适量
酱油 适量
红椒 适量
剁辣椒 适量
蚝油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备所有食材。
  • 步骤 2/13
    将腊肉切片。
  • 步骤 3/13
    青笋如图所示斜切段。
  • 步骤 4/13
    然后再切成菱形片。
  • 步骤 5/13
    山药同样的刀法切菱形片，提前切好的山药泡在水中，防止氧化。红椒切菱形片。
  • 步骤 6/13
    将切好的山药片、青笋片和红椒片放入开水里焯熟，然后捞出放冰水里冰着，保持脆嫩口感和色泽。
  • 步骤 7/13
    炒锅不加油，放入腊肉片直接翻炒。
  • 步骤 8/13
    慢慢煎出腊肉里的油脂。
  • 步骤 9/13
    然后放入花椒粒继续逼出油脂。
  • 步骤 10/13
    放入一勺剁辣椒。
  • 步骤 11/13
    然后放入蚝油和生抽，一起拌匀，炒出剁辣椒的香味。
  • 步骤 12/13
    放入焯水的蔬菜片。
  • 步骤 13/13
    炒拌均匀即可出锅食用。
小贴士

1.腊肉含有油脂，不另外加油炒，避免吃入过多的油。

2.蔬菜焯水，方便后期制作，可以保持较好的口感和色泽。

发布于 2019-08-30
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