jxcaipu logo
潮汕红壳桃
15.7万 热度 134 收藏
卤鸡翅o

红壳桃，也叫做红桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。故此，人间也有了寿桃一说。潮汕人民以此传说为原型，制作出红壳桃粿，表示对美好生活的一种向往，对长命百岁身体健康的祈祷。做的时候分粿皮和馅料。粿皮可以用大米碾成的粉（粘米粉）、可以用生粉，也可以用薯粉，外加河粉或者是土豆等都可以。馅料是做好的香喷喷的饭，加上香菇丝和花生碎芹菜粒，以及五香粉。

时间:30分钟-1小时
食材
土豆 1000g
薯粉 500g
白米饭 250g
油 适量
盐 适量
芹菜 适量
香菇 20g
花生 40g
五香粉 适量
艳米红 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    做好的米饭，加入适量的油、适量的盐和适量的五香粉
  • 步骤 2/30
    加入炒好的香菇碎
  • 步骤 3/30
    芹菜洗净切粒，花生切碎
  • 步骤 4/30
    一起加入做好的米饭内（也可以选择糯米饭）
  • 步骤 5/30
    趁热搅拌均匀，待用，此为红壳桃的馅料，这种做法为素馅。
  • 步骤 6/30
    准备制作外皮：土豆洗净蒸熟
  • 步骤 7/30
    去皮
  • 步骤 8/30
    倒入揉面盆内
  • 步骤 9/30
    加入适量的薯粉
  • 步骤 10/30
    准备一个碗，加入少量的艳米红（可食用色素），加入适量的热水，搅拌化开
  • 步骤 11/30
    轻轻倒入揉面盆内，注意碗内积淀的化不开的不要倒入，否则会造成粿皮深浅不一
  • 步骤 12/30
    搅拌均匀
  • 步骤 13/30
    用力揉搓
  • 步骤 14/30
    和成后成为粉红状的面团
  • 步骤 15/30
    取一粉红色剂子
  • 步骤 16/30
    捏成薄薄圆形的外皮
  • 步骤 17/30
    放置手心内
  • 步骤 18/30
    取适量的馅料
  • 步骤 19/30
    两边往中间收
  • 步骤 20/30
    做成大致三角形状
  • 步骤 21/30
    整理成模型大致样子
  • 步骤 22/30
    放至模型内
  • 步骤 23/30
    均匀按压
  • 步骤 24/30
    成形
  • 步骤 25/30
    脱模
  • 步骤 26/30
    放入冷水锅内
  • 步骤 27/30
    大火蒸15分钟左右即可出锅
  • 步骤 28/30
    取一平底锅，加入少量的油
  • 步骤 29/30
    放入蒸好的壳桃粿，中小火慢煎
  • 步骤 30/30
    煎至两面金黄即可
小贴士

1.红壳桃粿的好坏关键在于粿皮的口感，制作一定不宜过厚。比较容易买到的食材是：土豆+薯粉。

2.馅料也可以根据自己的喜好，做成荤的，一般下虾仁、香菇丝、猪肉，花生，板栗，芹菜，蒜，腊肠……

发布于 2020-02-25
231
相关菜谱
写评论