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潮汕炒薄壳
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若雪樱花草大

薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品，味道鲜美，营养价值高。是夏秋季节不可缺少的大众化食材。

时间:30分钟-1小时
食材
薄壳 800g
蒜头 6个
小米椒 2个
油 15g
酱油 4ml
九层塔 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    薄壳如果买回来不是马上吃，要用袋子装起，然后将袋子绑紧，不留一点空隙，放入冰箱保鲜，否则薄壳会张开口，不新鲜。
  • 步骤 2/9
    薄壳反复换水几次后滤水，最少滤半小时，否则炒时出很多水
  • 步骤 3/9
    准备配料，小米椒去籽，蒜头切碎，九层塔。一定要配九层塔才香，罗勒也行。
  • 步骤 4/9
    油锅里放入配料炒香
  • 步骤 5/9
    倒入沥干水的薄壳翻炒片刻后盖盖
  • 步骤 6/9
    用酱油和生粉调成芡水
  • 步骤 7/9
    两分钟后开盖，基本全开盖，没加水已经有水分出来了，在有水的地方倒入生粉酱油，拌匀后翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1.常温的鸡蛋直接冷水下锅就可以了；如果从冰箱拿出来的鸡蛋，则要在冷水中浸泡15分钟至常温再下锅煮。

2.口味较重的人士，可以适当增加鸡蛋的卤水浸泡时间，让鸡蛋更加入味。

3.用过的卤水底不要倒掉，捞起姜葱、撇清浮油，重新开火煮开，晾凉后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，下次继续用，越卤越好吃。

发布于 2019-02-15
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