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韭菜花炒薄壳
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薄壳，也就叫海瓜子，因肉厚而壳薄，形似瓜子而得名，是潮汕地区非常有代表性的海货。它们通常是多粒成串，生长在浅海区域的滩涂中，每年的八九十月 最为肥美。

而烹制薄壳，潮汕人也有自己一套的固定菜式：例如，金不换炒薄壳、薄壳米烙、薄壳粿条汤、盐腌的咸薄壳……

今天介绍的就是其中一种家常做法：韭菜花炒薄壳。

如果能买到已经褪壳的薄壳米肉会更好哦！

时间:10-30分钟
食材
韭菜花 100g
薄壳 300g
辣椒(可选) 1颗
大蒜 2瓣
料酒 1汤匙
鱼露 半汤匙
蚝油 1汤匙
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    如果市场上能买到已经去好壳的薄壳米，用勺子吃起来会更爽，没有的话，影响也不会太大。
  • 步骤 2/6
    薄壳稍用盐水浸泡后冲洗干净、控水；韭菜花切去根部后切寸段；大蒜拍扁切粒，辣椒切粒。
  • 步骤 3/6
    炒锅烧至六成热后，加入油，再加入蒜椒，用中小火煸香。
  • 步骤 4/6
    放入韭菜花用中大火炒匀。
  • 步骤 5/6
    紧接着，先后加入薄壳、料酒、鱼露，用大火炒至薄壳全部开口。
  • 步骤 6/6
    最后加入蚝油炒匀，即可装盘，就着小酒悠哉游哉的吃个过瘾了！
小贴士

薄壳和青口相似，在两瓣壳的接连处会有些水草长在上面，可以在清洗时拔除。

发布于 2019-01-09
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