韭菜花炒鳝丝
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鳝鱼肉有补脑健身的功效，肉食者向我推荐的这道韭菜花炒鳝丝。
时间:10分钟内
烹饪步骤
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步骤 1/5
将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。 -
步骤 2/5
鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。
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步骤 3/5
炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。
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步骤 4/5
待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
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步骤 5/5
炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
小贴士
江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。旺火快炒防鳝鱼丝变老。调料根据个人口味安排。
发布于 2019-10-14
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