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桂花草饼
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郭襄monarch

草饼是香港、广东、台湾、闽南等特殊的传统小吃。口味非常软糯、有嚼劲，Q弹。糯米外皮清香浓郁，细腻的馅料又有种入口即化的美妙口感。内陷清甜而不腻，粒粒晶莹剔透，高雅大方，非常健康的一种小吃。桂花草饼，比传统的草饼增加桂花的淡淡清香，更清爽健康，配方中减少糖和油的用量。易产生饱腹感但绝对不会腻，干香鲜美，外皮软绵韧性十足。馅料我采用的是莲蓉馅，全手工炒的，无添加，更健康。只有贵妇般的高雅下午茶——桂花草饼。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面 20克
白砂糖 40克
牛奶 150克
色拉油 5克
桂花茶水 20克
莲蓉 200克
糕粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材：糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、莲蓉馅、桂花等食材；
  • 步骤 2/13
    桂花提前泡茶，放凉；
  • 步骤 3/13
    牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化；
  • 步骤 4/13
    糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均过刷；
  • 步骤 5/13
    把过刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均无颗粒状的面浆；
  • 步骤 6/13
    把面浆过刷二遍，越细均匀蒸出的皮就越细滑；
  • 步骤 7/13
    面浆用保鲜膜包裹，静放30分钟；
  • 步骤 8/13
    蒸锅中适量的水煮沸，隔水蒸20分钟；
  • 步骤 9/13
    将蒸好的面糊热时，搅拌至光滑发亮；
  • 步骤 10/13
    稍微然后放凉，揉成光滑团；
  • 步骤 11/13
    分15克一个小团作为草饼皮；防止粘，手用点糕粉。
  • 步骤 12/13
    压扁，放入10克的莲蓉馅，收紧口；
  • 步骤 13/13
    然后在做成圆形，或椭圆形即可，撒上桂花，放入冰箱冷藏，口感更好。
小贴士

1.皮比例一定要合理，皮才软糯细滑；

2.蒸的时候时间要足够，才能蒸透切；

发布于 2022-03-13
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