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麻辣红油
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高大settlement

做一瓶红红的辣椒油，对于一个吃货家庭是多么重要，尤其是凉拌菜，放上一点，香飘千里，川菜中很多菜肴都少不了辣椒油，就是因为辣椒油的麻、辣、香，色香味俱全。自己动手来做一瓶红油，没有色素，没有添加剂，吃得放心！只要掌握了熬辣椒的火候与程度，辣椒红素会充分散发出来，做出来的辣椒油颜色就非常漂亮哟，来动手做做吧，要仔细看哟，每一步都很重要，细节决定品质......

时间:30分钟-1小时
食材
干辣椒 120g
干花椒 20g
菜籽油 500g
花生 50g
白芝麻 20g
花椒油 20g
辣椒油 20g
香油 20g
生姜 一块
大蒜 四瓣
大葱 一段
八角 一个
桂皮 一段
香叶 三片
百里香 5克
盐 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料
  • 步骤 2/12
    芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了
  • 步骤 3/12
    花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟
  • 步骤 4/12
    花椒放入锅里小火焙香（不放油）
  • 步骤 5/12
    花椒用料理机研磨成细腻的粉
  • 步骤 6/12
    辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮
  • 步骤 7/12
    等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒
  • 步骤 8/12
    熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣
  • 步骤 9/12
    油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来
  • 步骤 10/12
    打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀
  • 步骤 11/12
    待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了
  • 步骤 12/12
    做好的麻辣红油
小贴士

一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的；

二、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；

三、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。

发布于 2019-07-26
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