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麻辣红油
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老实
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食材
辣椒面 适量
盐 适量
糖 适量
植物油 适量
凉开水 适量
醋 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    姜切丝，蒜切片，葱切段
  • 步骤 2/8
    八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
  • 步骤 3/8
    辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
  • 步骤 4/8
    起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸
  • 步骤 5/8
    至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
  • 步骤 6/8
    关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀
  • 步骤 7/8
    重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
  • 步骤 8/8
    添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可
小贴士

1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；

2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；

3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；

4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好；

5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的；

6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味；

7、添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香；

8、一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。

发布于 2018-07-21
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