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韩式泡菜豆腐煲
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郭襄monarch

黄叶落尽,当人们目送秋抛下的那美丽的一抹背影时,冬雪悄然而来,并向纵深延续,大雪小雪又一年。那瑟瑟北风带着雪花吹来的时,总让人不自觉地想寻找一些温暖的慰藉,砂锅美食会是你的心头好。袅袅香雾,扑面而来,有什么比它更温暖的呢,不管是你的心还是你的胃。灶上兰莹莹的火苗,舔舐着白色的砂锅,锅内的豆腐,热情洋益地翻滚着,一小块一小块豆腐养在里面,与山珍海味相比较,大为逊色,但它有朴素清寒的美丽。豆腐是我国的一种古老传统食品,中国人首开食用豆腐之先河,都说豆腐之法始于汉淮南王刘安,他没有炼出长生不老药,却炼出豆腐,真可谓“无心插柳柳成荫”。苏东坡有诗云:“煮豆为乳脂为酥”,陆游的“旋压犁祁软胜酥”,也是说的豆腐。有多少人偏爱豆腐不得而知,用豆腐竟然可以做出上百种口味各异的佳肴来,那实在是让人为之惊叹不已。清代袁老爷子在《随园食单》的杂素菜单中,收录了九种豆腐的做法,说什么美味都可以入到豆腐里。豆腐与各种菜肴的搭配是最合群、最随性的,淡如清水白菜豆腐,艳如王太守八宝豆腐。可见,他对豆腐是情有独钟。还有流传颇广的“袁子才为豆腐折腰”故事为证。据说有一天,杭州有个名士,请袁枚吃和芙蓉花烹煮在一起的豆腐。豆腐清白如雪,花艳似云彩,吃起来,清嫩鲜美,叹为观止。袁枚急请教作法。主人秘不肯传,笑道:“古人不为五斗米折腰,你肯为豆腐三折腰,我就告诉你。”袁即席折躬,躬毕大笑,说:“我今为豆腐折腰矣!”主人告诉他这个菜叫“雪霞美”,以豆腐似雪,芙蓉如霞而得名,并教如何烹调。这道泡菜豆腐砂锅,用的是韩国泡菜,配以骨汤,加豆腐、泡菜、香菇、金针菇等,加了两勺韩式酱,文火烹煮,红白相间,色彩美观,香味扑鼻。豆腐在泡菜的浸润下,嫩滑细腻之外,别有一种柔韧的口感,而咀嚼在嘴里,总有一种仿若山野青草的风露之气。那白玉般的豆腐用汤匙盛起,它在汤匙里轻轻颤动,就像托起一份美丽的心情。

时间:30分钟-1小时
食材
韩国辣白菜 200g
豆腐 100g
油豆腐 50g
金针菇 100g
蟹味菇 100g
香菇 1个
适量
韩式辣椒酱 适量
韩式大酱 适量
适量
适量
鸡精 适量
香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豆腐切片,油豆腐切块,金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净
  • 步骤 2/9
    辣白菜切成块
  • 步骤 3/9
    豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分
  • 步骤 4/9
    锅入少许油,放入姜、葱末炒香,再下辣白菜煸炒
  • 步骤 5/9
    炒出香味后倒入开水,放入一勺大酱
  • 步骤 6/9
    一勺辣椒酱
  • 步骤 7/9
    烧开后,倒入砂锅中,放入油豆腐
  • 步骤 8/9
    金针菇、蟹味菇煮3分钟
  • 步骤 9/9
    将切好的豆腐片摆放整齐,放入香菇,小火炖煮5分钟。上桌前调入鸡精、香油,撒葱粒,即可。
小贴士

蔬菜可依据自己的喜好来搭配

发布于 2019-10-21
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