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韩式脆辣萝卜
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忧愁bank

自打自己动手制作韩式辣白菜开始，萝卜、黄瓜等也都被我一一用这酱料做成了开胃小菜。每年的11月份开始，大白菜、白萝卜、生姜、剁椒等等准备好，一样一样做出来储存好，慢慢享用呢。今年做了五十斤白萝卜干，忙中出错，还漏拍了几张图片哟。

时间:1-2小时
食材
白萝卜 25000g
盐 300g
辣椒粉 300g
干辣椒碎 900g
苹果 1个
洋葱 1个
生姜 500g
蒜瓣 500g
糯米 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好新鲜小圆白萝卜
  • 步骤 2/13
    洗净切橘瓣。用缝被子的粗棉线逐个串起来。
  • 步骤 3/13
    在太阳下晒几天。
  • 步骤 4/13
    晒好的萝卜干基本上硬硬的没什么水分了。
  • 步骤 5/13
    苹果洋葱生姜蒜瓣分别洗净切好，用搅拌机一起搅打成泥状。
  • 步骤 6/13
    准备好辣椒碎和辣椒粉。
  • 步骤 7/13
    糯米熬煮成粥，晾凉，先倒入辣椒中一部分，拌匀。
  • 步骤 8/13
    加入苹果洋葱姜蒜泥。
  • 步骤 9/13
    再倒入全部糯米粥，加入盐。
  • 步骤 10/13
    充分拌匀混合成辣椒酱。
  • 步骤 11/13
    萝卜取下棉线，分数次用盐揉至软和。
  • 步骤 12/13
    萝卜干分数次用辣椒酱拌匀。
  • 步骤 13/13
    玻璃瓶提前洗净，开水煮过，晾干。拌好的辣萝卜干装入瓶中，用保鲜膜覆盖瓶口，盖上盖，存于阴凉干燥处保存。 我一般等到春节前后才打开吃，非常脆辣入味。
小贴士

1、萝卜切橘瓣，确保每一块萝卜干有皮，干品口感脆嫩。

2、萝卜晒制到一定水分就可以用盐揉匀。晒制越干，越容易保持口味不变酸。

3、可以用自己喜欢的调味料拌匀装瓶。

4、建议做小咸菜不要用太大的玻璃瓶盛装。开瓶后易氧化变色，用小瓶装尽快吃完比较好。

发布于 2019-10-17
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