七夕又到,愿天下有情人,终成眷属。有人说,在厨房拿着钳子,为家人烤着牛扒的男人是最可爱,最幸福的人,一定是个好男人,哈哈……,俺只是想到:吃牛扒那个人,才是最幸福:前者享受过程,而后者却是享用结果啊!这块扒约200克,是女士的份量。肉眼部位的扒肉,极之娇嫩,本应与红酒汁相配,它能够完美烘托肉扒脂肪煎烤后的焦香,也能带出肉质的甘甜,只是再开瓶红酒,有点心痛的感觉,配一款具美式黑椒香草汁,加上几滴辣汁,让牛扒比较有嚼劲,就OK了。配菜是时令疏菜,日本小青瓜和有机秋茄,红红绿绿的,视个人的决定,营养均衡就行。不要纠结牛扒的熟度,在西餐后厨,不会有人用温度计插入扒肉测试温度的,大多都取决于餐厅厨师的经验及偏好:在一个餐厅5份熟的,当换了另一家餐厅时,可能会变成3分或者是7分熟了。所以,不要过于执着牛扒的熟度,就说是5分熟吧,加上盛碟的温度,到吃的时候,基本上也到了6~7分熟了。当有另一半相伴而食,吃什么,都不太重要,那只是形式,真正让人心动的,是爱意和做美食背后的故事。
1、在步骤9中,锅温不用烧得太热,用平底锅煎牛扒与专用的扒锅煎法不一样,因有大面积的加热面,所以,锅温要低一点,防止过焦。
2、切忌冷锅煎制牛扒,这样牛扒会出水,这不是煎牛扒而煮牛扒了。
3、判断牛扒的熟度,用手指的指腹按压一下牛扒的煎制面感觉软硬程度,再按压一下自己的面颊处、鼻尖处和额头处,这几处的软硬度分别代表3分熟、5分熟和全熟。
4、全熟的牛扒不要吃,这已经失去了吃牛扒的意义了。