1. 做一块好的牛排千万不要去腌制或者拍打，因为腌制和拍打会使得过多的肉汁流失，而顶级牛排吃的就是鲜嫩多汁，因此腌制拍打一块顶级牛排是暴殄天物的行为。

2. 选锅最好用铸铁锅，不粘锅不适合做牛排，因为做牛排需要把油烧至烟点才下锅以取得最好的梅纳反应，从而锁住肉汁不外流，而不粘锅涂层通常受不了过高的温度。

3. 用油的问题，首选橄榄油，避开植物油，但不要选择特级初榨的橄榄油，特级初榨橄榄油烟点低，牛排需要高温梅纳反应。避开植物油的原因是通常植物油在高温下不稳定。

4. 用盐首选粗颗粒的海盐，使得牛排吃起来更有层次感。黑胡椒同理

5. 锅里翻面的问题，可以在20秒至1分钟之间，自己控制，每隔20秒至1分钟翻面，这样可以使牛排两面受热均匀，获得我们想要的均匀的粉红色。

6. 黑胡椒可以选择先放牛排上再下锅也可以选择先煎牛排至出锅前再放，先放在高温下黑胡椒容易焦化，因此也可以选择后放，小弟我两种方法都接收。

7. 牛排出锅后必须静制5分钟以上，使得肉汁充分锁在肉里。一出锅就开切会导致大量肉汁的流失。

8. 如需使用烤箱，请设置低温，高温烘烤肉汁流失很快。先煎后烤还是先烤后煎的问题，小弟我倾向于先低温烘烤后再煎，原因也是这样能保证肉汁最大化地留在牛排内。