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肉眼牛扒
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边洋极度心寒樊漍

女儿明天开学，儿子下星期准备离家去东部上大学了，这段时间尽量做点他们喜欢的吃。遇上这肉眼牛扒特价，相当超值，晚餐就吃它了。

时间:10分钟内
食材
肉眼牛扒 2块
海盐 适量
黄油 1.5大匙
蒜 5-6瓣
李锦记黑椒酱 2大匙
水 3大匙
糖 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛扒(厚度约2.5cm)放到室温状态，用厨房纸吸干水份，撒上海盐，用手按压一下。(牛扒买回来最好当天做，千万不要冷冻，最好也不要洗。我一般把肥肉切一块下来煎油用。撒上盐后马上煎，不要腌，防止出水。因为我最后做黑椒汁，如果不做汁的，可以同时撒上黑胡椒粉。)
  • 步骤 2/11
    铸铁锅放入肥牛肉，煎出油。(也可以用做菜用的橄榄油，煎牛扒建议用铸铁锅或厚底的锅，受热均匀，不容易焦，煎出来非常漂亮，我也是为了煎扒，买的铸铁锅。)
  • 步骤 3/11
    把油渣盛出。
  • 步骤 4/11
    放入牛扒，中大火两面各煎1分钟，快速锁住水份。
  • 步骤 5/11
    放入黄油和蒜粒，中小火两面各煎2-3分钟。(黄油含水份，这时间放黄油，可以降低锅的温度，使肉不焦，因为铸铁锅受热均匀保温性很好)
  • 步骤 6/11
    期间用勺子把锅里的油不停地淋在牛扒上，让表面也受热。
  • 步骤 7/11
    如果不确定熟的程度，可以用剪刀在最厚的那块剪开看看。
  • 步骤 8/11
    出锅放上配菜即可。土豆的做法可以看我的菜谱"香煎土豆"，非常好吃。(牛扒上碟后不要马上吃，盖上盖子焖几分钟，让牛扒吸收一下水份，切开的时间就不会有水份流出来。)
  • 步骤 9/11
    8分熟是儿子的，估计是大多中国人能接受的熟度。(两面中大火各煎1分钟，转中小火两面煎了3分钟。)
  • 步骤 10/11
    5分熟是老公的。
  • 步骤 11/11
    懒人黑椒酱的做法：李锦记黑椒酱2大匙，水3大匙，糖1茶匙拌匀，煮开。(我家小孩喜欢配酱汁吃，喜欢原味的，可以省去这一步。)
小贴士

1.牛扒最好不要洗，国外煎牛扒是不洗的，如果确实不放心，就快速冲一下，立即用干毛巾或厨房纸吸干水份。

2.各家炉火火力的大小有差异，按自家的略作调节，别煎糊了。

3.牛扒煎好上碟后，盖上盖子焖几分钟，可以让牛扒吸收水份，切的时候就没水份流出来。

发布于 2020-07-24
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