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五更肠旺
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道释商赘赝

"五更肠旺"这名字的由来、相信大家都应该听过了。是因为蒋　经国先生在台湾时、部队经常都在半夜行军移房。有一次冬天、他的专用厨师就用了猪肠和鸭血、用小火慢慢燉熬。。从三更燉到五更、等著经国先生半夜回来用餐、而经国先生吃了之后非常喜欢、就问厨师这道菜叫什麼菜？厨师就回答经国先生说、这道菜叫"五更肠血"。多年之后、是由张大千先生把它改名為"五更肠旺"的、很有意思的典故吧。而这道"五更肠旺"现在已经成为家家户晓的名菜了、作法很简单、又非常下饭、有兴趣的朋友们可以试试看哦。

时间:10-30分钟
食材
熟猪肠 150g
鸭血 100g
酸菜 50g
葱 适量
薑 适量
蒜 适量
辣椒 适量
红椒 适量
豆瓣酱 1大勺
胡椒 适量
酱油 适量
糖 1大勺
盐 适量
高汤 250ml
花椒油 适量
太白粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备备的主材料有: 熟猪肠(我事先已经滷过了)。 鸭血(先用热水稍微汆烫过)切块。 酸菜切片。
  • 步骤 2/20
    辅佐料有：葱、薑、蒜、辣椒、红椒、豆瓣酱、胡椒、酱油、糖、　盐、花椒油。
  • 步骤 3/20
    我用的是自製朝天椒、因為太辣了、所以只放一点。建议朋友用一般的豆瓣酱、顏色会比较红、比较好看。
  • 步骤 4/20
    我是用自製花椒油、因為想拌饭吃。如果不怕麻、可直接用花椒。
  • 步骤 5/20
    我这裡没卖中国辣椒、所以用红椒代替顏色。
  • 步骤 6/20
    把葱、薑、蒜、红椒、都切片备用。
  • 步骤 7/20
    锅子裡放油、把步骤６的辅佐料全放进去爆香。
  • 步骤 8/20
    爆香后加入一大勺豆瓣酱。
  • 步骤 9/20
    放进熟猪肠子。
  • 步骤 10/20
    再放酸菜。
  • 步骤 11/20
    把鸭血也加进去。
  • 步骤 12/20
    改用中小火炒。
  • 步骤 13/20
    加入250ml高汤。
  • 步骤 14/20
    加入适量的胡椒。
  • 步骤 15/20
    适量的酱油。
  • 步骤 16/20
    加入一大勺糖、适量的盐。
  • 步骤 17/20
    改用小火、用盖子焖6~8分鐘让他入味。
  • 步骤 18/20
    打开锅盖、加入适量的太白粉勾芡。
  • 步骤 19/20
    最后淋上去花椒油。
  • 步骤 20/20
    再倒入砂锅裡、就完成了。
小贴士

起锅后、加些葱丝、或香菜、都很好看、又很下饭哦

发布于 2019-08-26
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