三杯鸡起源于江西,在台湾发扬广大。台式三杯鸡中的三杯指的是一杯酱油、一杯米酒、一杯香油。此菜酱香浓郁、香醇厚重,色泽红润艳亮,鸡肉鲜嫩滑润,最后的九层塔的加入更有画龙点睛,出神入化的感觉。九层塔是台湾三杯鸡不可少的重要元素。酱油一般是混合酱油,我用的是老抽、生抽和蠔油调配的;米酒我用的是自己制作的,特别的浓郁香醇清甜;香油我改成了通常的炒菜油,因个人不是很喜欢用香油炒菜。虽说三杯,但不能硬搬1:1:1的比例,要根据具体的实际情况调整。比如说酱油色重又咸就不能放太多;还有鸡如特别的肥,皮下脂肪很多,就不能用太多的油,否则就太油腻了;而多放些米酒,以酒代水会让此菜更加香浓。第一次做三杯鸡就爱上了,真得不愧是道名菜,俺有点相见恨晚的感觉。我也不是吹牛,如果你按照我的烧法,保证你也会爱上的。材料:鸡腿3只(约)、小葱2根、姜1块(约20克)、蒜头1个、九层塔盆栽1盆(约使用20克叶子)、红皮洋葱1个(约200克)、胡萝卜1个(约100克)
1.兑好的混合酱油不一定全用完,要边倒边翻炒,观察颜色决定。
2.三杯鸡酱油的量大,因此用盐要根据实际情况定。
3.用洋葱有提香的作用,胡萝卜有增色的作用。
4.我自己做的米酒很甜,在这儿我没有再加糖调味提鲜。
米酒菜谱在这儿