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梅菜扣肉
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儿子非常喜欢这道梅菜扣肉，本来他是爱挑食的，我每次做这道菜，他都能吃下一大碗饭。梅菜扣肉的特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。制作过程其实挺麻烦的。但是儿子爱吃，所以也得经常做了。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
梅菜 50g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量
料酒 适量
生姜 适量
大蒜 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    梅菜干泡发后清洗干净
  • 步骤 2/16
    五花肉洗净
  • 步骤 3/16
    锅内烧水加些许生姜将五花肉下锅煮上20分钟，煮透即可
  • 步骤 4/16
    沥干水分将五花肉抹上盐腌制并晾干准备下锅炸，热锅冷油将五花肉皮朝下炸至焦黄
  • 步骤 5/16
    沥干油，倒入适量老抽
  • 步骤 6/16
    将五花肉翻炒一下上色装盘备用
  • 步骤 7/16
    锅内底油下姜蒜爆香，将梅菜炒一下
  • 步骤 8/16
    加3勺糖加一勺盐
  • 步骤 9/16
    适量料酒
  • 步骤 10/16
    一勺生抽，再加点水翻炒后装盘备用
  • 步骤 11/16
    五花肉晾凉后切约长8厘米、宽0.5厘米片
  • 步骤 12/16
    将五花肉皮朝下码在碗里
  • 步骤 13/16
    将炒过的梅菜均匀铺在肉上面
  • 步骤 14/16
    为节省时间，我用电压力锅制作了这一步。放进电压力锅按炖键30分钟
  • 步骤 15/16
    出锅后，将汤汁滤出来装在小碗里，用一个盘子把碗内肉倒扣过来。形成梅菜在下肉在上的样子。
  • 步骤 16/16
    将滤出来的汤汁倒进锅内烧开加些许水淀粉勾芡然后浇在扣肉上即可
小贴士

要是用锅蒸扣肉最少要蒸一个小时以上才够软糯。

梅菜要洗干净泡掉盐分，不然会太咸了。

发布于 2020-10-29
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