粄不仅是客家人的特色美食,粄也是客家话的独特称谓。酿粄,又称客家酿粄、酿板,是广东客家地区的逢年过节的小食之一,馅料可以自由发挥,可荤可素,软糯开口,风味独特酿粄其实可以说是包子的另一种形式,只是外层的包裹物由面粉换成了米粉。北方吃面食为主,而南方是吃大米为主,可能是先前交通资讯等等尚欠发达,南迁的北方移民怀念包子的味道,想做包子,但是因为没有面粉,所以只好用米粉代替了,由此产生了“酿粄”这个食品。对于酿粄,相信每个客家人都非常熟悉。不过由于制作的过程比较复杂,一般很少做这个,只有逢年过节才有。
和面要用开水,糯米粉、粘米粉混合,单一用糯米粉太糯了会粘一起。