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客家酿粄
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筝语莫挽尤

粄不仅是客家人的特色美食，粄也是客家话的独特称谓。酿粄，又称客家酿粄、酿板，是广东客家地区的逢年过节的小食之一，馅料可以自由发挥，可荤可素，软糯开口，风味独特酿粄其实可以说是包子的另一种形式，只是外层的包裹物由面粉换成了米粉。北方吃面食为主，而南方是吃大米为主，可能是先前交通资讯等等尚欠发达，南迁的北方移民怀念包子的味道，想做包子，但是因为没有面粉，所以只好用米粉代替了，由此产生了“酿粄”这个食品。对于酿粄，相信每个客家人都非常熟悉。不过由于制作的过程比较复杂，一般很少做这个，只有逢年过节才有。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 600g
粘米粉 400g
油 适量
盐 适量
猪肉末 500g
豆干丝 200g
香菇 85g
芭蕉叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    糯米粉、粘米粉和均匀，用开水和面
  • 步骤 2/16
    和好之后醒半小时左右，趁这时间可以准备馅料
  • 步骤 3/16
    肉馅材料：肉糜、香菇、豆干丝，香菇、豆干丝切丁
  • 步骤 4/16
    干锅下肥肉爆香，若没有肥肉的话需要下点油
  • 步骤 5/16
    肥肉爆香后下瘦肉爆炒
  • 步骤 6/16
    下香菇爆炒
  • 步骤 7/16
    下豆干丝爆炒
  • 步骤 8/16
    加入适量的盐、酱油调味
  • 步骤 9/16
    炒好装盘备用
  • 步骤 10/16
    洗好的芭蕉叶铺在蒸贴上面
  • 步骤 11/16
    取一小团面，揉成圆
  • 步骤 12/16
    放上肉馅
  • 步骤 13/16
    包好放在芭蕉叶上
  • 步骤 14/16
    做好的酿粄整齐放好
  • 步骤 15/16
    上锅蒸半小时左右
  • 步骤 16/16
    出锅即可食用，一个个的很方便，肉馅饱满，香香糯糯
小贴士

和面要用开水，糯米粉、粘米粉混合，单一用糯米粉太糯了会粘一起。

发布于 2020-03-17
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