新疆汤饭 - 新疆汤饭的做法,新疆汤饭怎么做好吃,新疆汤饭的家常做法 - 京细菜谱

新疆汤饭

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森眸暖光

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刚看到12月的学做家常菜里有这一个教学帖子，还以为是用米饭做成的，结果大出意外，用我的理解，其实就是面条的一种形式，不得不感慨新疆与内陆饮食上的差异。前面尝试着做了2次，感觉还挺简单的，甚至于比之前学做的扯面还更为简单。前面做的时候，因为顾及到妈妈不吃牛肉，所以都是用的猪肉来做，但这样一来就不是清真菜了，所以今天再按着可可老师的做法，改用了牛肉，再放一勺的自制辣椒油，寒冷冬天的早上，一碗汤宽辣子辣的汤饭，暖身暖胃……

时间:30分钟-1小时

食材

面粉 200g

清水 100g

油适量

蚝油适量

牛肉 130g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

称出100克的面粉，加入适量的盐，混合均匀
步骤 2/21

面粉里慢慢加入清水，揉面光滑的面团，用保鲜膜盖住醒发半小时（期间隔10分钟揉一次）
步骤 3/21

牛肉切丁，加适量的料酒、生抽、油、姜丝稍加腌制
步骤 4/21

西红柿切碎
步骤 5/21

干辣椒、小葱、蒜米、姜都切碎
步骤 6/21

土豆和胡萝卜切丁，香菜切碎，小白菜洗干净
步骤 7/21

醒好的面团擀成1CM厚的大面片，抹上油，盖上保鲜膜再次醒发半小时
步骤 8/21

第二次醒好的面片均分切宽片
步骤 9/21

用手指按压面片，将面片压薄
步骤 10/21

起油锅，放入蒜米、小葱、姜和干辣椒爆出香味
步骤 11/21

倒入牛肉翻炒均匀
步骤 12/21

倒入土豆和胡萝卜翻炒
步骤 13/21

倒入西红柿，翻炒出汁，并调入适量的蚝油
步骤 14/21

西红柿炒出汁后，倒入适量的清水，烧开后转中小火保持汤微沸状态
步骤 15/21

用手扯住压薄的面片的两端，将面片拉长
步骤 16/21

将面片挂在左手手腕处，左手捏住一头，右手配合着快速将面片揪下寸段长的小面片，放入汤中
步骤 17/21

全部揪完面片后，用勺子搅动一下，防止觉入锅底的面片粘连
步骤 18/21

大火烧开后，下入白菜叶
步骤 19/21

加入适量的胡椒粉
步骤 20/21

滴入适量的香醋
步骤 21/21

倒入香菜末即可熄火，装碗开吃了

小贴士

1、面粉与水的比例为1：0.5，即100克面粉50克的水，盐不能放多，大概500克面粉放2—3克盐；

2、面团抹油前要多揉几次，第二次醒面必须抹上油；

3、如果动作不够娴熟，可以先将面片压薄扯长，然后再制作汤底，这样可能保证揪下去的面片子成熟度基本保持一致，不会出现先下的面片子已经熟悉了，而后面的还没下完；

4、做汤饭，一定要汤多配料少，因为揪下的面片子还会再吸收一点汤汁的。

5、视个人口味，可以在吃的时候再加上辣椒油，这样才形成真正的汤宽辣子旺的汤饭。

发布于 2020-10-29