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新疆汤饭
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message黛玉

这期可可导师教的是新疆羊肉汤饭，不是米饭，是面哦！而且面像我们这的烩面制作方法，不一样的就是，烩面要拽很长，然后竖着从中间撕开，但是新疆的汤饭是拽长之后，一点一点的撕开，就成了短面片。在这样寒冷的冬季，吃上一碗，真的是暖身暖心啊！

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
羊肉 100g
土豆 1个
西红柿 1个
胡萝卜 1根
油 8ml
盐 6g
干红辣椒 3个
胡椒粉 5g
蒜 3瓣
葱 1根
小白菜 40g
蒜苗 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面包机内放面粉，少量盐，适量水，合成光滑的面团，醒20分钟，再启动和面程序五分钟
  • 步骤 2/17
    案板上摊上干净的塑料袋，抹上少许植物油，把面团放在上面
  • 步骤 3/17
    用擀面杖擀成厚1cm左右的圆形，上面也均匀地抹上植物油，用塑料袋盖好，再次醒30分钟左右
  • 步骤 4/17
    准备羊肉，土豆红萝卜和西红柿
  • 步骤 5/17
    把羊肉切小块，土豆红萝卜和西红柿都切小丁，葱蒜切碎，干辣椒洗净备用
  • 步骤 6/17
    把醒好面片切成宽条
  • 步骤 7/17
    用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄
  • 步骤 8/17
    全部拉长备用
  • 步骤 9/17
    炒锅放油，炸香葱蒜和辣椒
  • 步骤 10/17
    倒入羊肉翻炒均匀
  • 步骤 11/17
    加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀一会
  • 步骤 12/17
    加西红柿翻炒出水分出香味
  • 步骤 13/17
    加提前烧好的开水，转中小火保持汤开的状态
  • 步骤 14/17
    拿一份长面条，缠手上，左手抓住面条，右手一点一点的把面片全部揪成小面片
  • 步骤 15/17
    等揪片子全部下完，用勺子一搅
  • 步骤 16/17
    下小白菜大火烧开，加胡椒粉搅拌均匀，滴几滴香醋，撒上蒜苗碎即可
  • 步骤 17/17
    盛入碗中，多多的面汤，吃完暖身暖心
小贴士

导师做法：面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中；这是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子。

发布于 2019-07-30
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