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新疆汤饭
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纯青smuggle

跟着家常菜的课程学做过扯面，所以这次做的汤饭也没什么欢度了，家人很喜欢吃自己扯的面，不过因为一家三口都咳嗽，所以这次没有放辣椒，做了清淡版的新疆汤饭，但是一样受欢迎

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250g
牛肉 100g
清水 135g
油 适量
盐 1.5g
土豆 1个
西红柿 2个
胡萝卜 1根
菠菜干 50g
胡椒粉 适量
大蒜 3瓣
葱 适量
香菜 适量
香醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备材料
  • 步骤 2/18
    面粉加入盐和清水
  • 步骤 3/18
    揉成光滑面团，用保鲜膜盖好，醒20分钟左右
  • 步骤 4/18
    醒好后的面团用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右
  • 步骤 5/18
    准备配菜
  • 步骤 6/18
    西红柿洗切小块，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，菠菜洗净
  • 步骤 7/18
    牛肉切丁，葱、香菜洗净切末
  • 步骤 8/18
    3、热锅凉油，下蒜爆出香味
  • 步骤 9/18
    下牛肉翻炒均匀
  • 步骤 10/18
    加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀
  • 步骤 11/18
    加西红柿翻炒出水分
  • 步骤 12/18
    加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
  • 步骤 13/18
    把醒好面片切成宽条
  • 步骤 14/18
    用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄
  • 步骤 15/18
    两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长
  • 步骤 16/18
    将面条挂在左手，准备下面片
  • 步骤 17/18
    面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子
  • 步骤 18/18
    最后等揪片子全部下完，用勺子一搅（主要是为了揪片子不互相沾一起），下菠菜大火烧开，加胡椒粉搅拌均匀，滴几滴香醋，撒上香葱菜末即可
小贴士

1.面一定要和的软硬适中，加水一般是100克面粉加50克水，因为每个地方的面粉吸水量不一样，这个自己要掌握好。

2、和好的面团一定得醒两次，最后一次必须上植物油再次醒好

3、揪片子时，要快点，这样保证所有揪片子煮的熟度一样，汤的火候要保持中小火汤开的状态

发布于 2019-12-25
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