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大盘鸡扯面
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郗天青色等烟雨

家里差不多天天都有顿面条，因为我家那位爱吃。吃手擀面时间长了，我也想换个方式，也做顿扯面好了。感觉扯面这样粗犷的线条，就配着大盘鸡最好吃了。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 3个
土豆 2个
柿子椒 1个
八角 1个
辣椒 2个
面粉 400g
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
番茄酱 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
孜然 适量
小茴香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉加入水，揉成光滑偏硬的面团
  • 步骤 2/17
    分成小面剂搓长，刷油，盖上湿步饧二三个小时。
  • 步骤 3/17
    鸡腿炖块
  • 步骤 4/17
    预备调料，葱切段姜切片
  • 步骤 5/17
    鸡块放凉水煮开焯一下捞出控干。
  • 步骤 6/17
    热锅温油，放入鸡块翻炒
  • 步骤 7/17
    炒至鸡块变黄，加入辣椒，葱姜，花椒，八角，小茴香，孜然炒出香味
  • 步骤 8/17
    加入料酒，生抽，老抽，白糖翻炒均匀
  • 步骤 9/17
    加入一勺番茄酱，加入开水，大火煮开，盖盖转小火炖20分钟。
  • 步骤 10/17
    土豆切成厚片，加入锅中，加入盐，再炖10分钟。
  • 步骤 11/17
    加入柿子椒，炖三五分钟
  • 步骤 12/17
    大火收汁，因为要吃面，所以基本没有收汁。
  • 步骤 13/17
    面剂擀长一些
  • 步骤 14/17
    扯成薄厚均匀的长条。
  • 步骤 15/17
    水开下锅，沸腾后点入凉水，反复三次即可。
  • 步骤 16/17
    装一大碗
  • 步骤 17/17
    配上汤汁浓郁的大盘鸡，一个人就能吃一大碗呢！
小贴士

面饧的时间越长，扯起来越顺利。炖鸡的时候多加开水，吃面时汤汁多些最好。

发布于 2019-12-03
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