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番茄喃咪小瓜
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酥炸西红柿

星期天赶集的时候看到有人在卖那种很小很嫩的小瓜，这么嫩的小瓜用来蘸水食用味道最鲜甜于是赶紧买了一斤回家。其实云南人口中的小瓜是指北方的西葫芦，在云南西葫芦都叫小瓜。喃咪小瓜中的喃咪是一个傣语词汇，可意译为酱菜，其实就是傣家人拿来做蘸菜的蘸料。云南的菜讲究自然清爽，特别是一些民族菜肴中虽然见不到一点油腥，但是味道依然开胃爽口，一碗简单的蘸汁也不象川味那样油墨重彩吃一口满嘴的油脂。云南的蘸汁因民族不同各地的口味也略有不同，但不论是哪一个民族的蘸汁都遵循自然、爽口、开胃的风格。

时间:30分钟-1小时
食材
小嫩瓜 500g
番茄 1个
盐 适量
蒜 3瓣
红米辣 适量
豆豉 少量
柠檬 1个
酱油 半匙
香菜 适量
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    小嫩瓜去根蒂后放水里洗净。
  • 步骤 2/9
    把洗好的嫩瓜放入蒸锅里蒸熟，同时取一个番茄与小瓜同蒸熟。
  • 步骤 3/9
    蒜和红米辣切碎，香菜切好备用。
  • 步骤 4/9
    把切好的蒜和红米辣放入蒜臼里，加入适量的盐捣成泥后加入一匙的豆豉继续捣碎。
  • 步骤 5/9
    再把蒸好的番茄取出来去外皮，然后放入蒜臼中继续捣成泥状。
  • 步骤 6/9
    把捣好的番茄汁取出来，取入适量的柠檬汁。（我用了半个）
  • 步骤 7/9
    再放入酱油、香菜和适量的盐搅匀。
  • 步骤 8/9
    把蒸熟的小瓜取出来，对半切开。
  • 步骤 9/9
    把切好的小瓜码入盘中摆入番茄汁即可蘸食。
小贴士

1、捣蒜泥时已经放入部分盐，豆豉也有咸味，所以最后调味时不要再放盐。

2、番茄蒸的时间不要太长，五分钟左右方便剥皮即可，如果蒸的时间过长番茄软塌后汁水会流失。

3、小瓜要整个的蒸才能避免营养流失，保留鲜甜的口感。

发布于 2023-10-19
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