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拉祜小炒肉
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翁孤浪王者

每个民族都有一道自己的宴客菜，我们拉祜族除了拉祜烤肉，每家杀猪时都会炒一盘小炒肉，这盘小炒肉虽然做法简单，但味道却是杠杠的。拉祜族的小炒肉一般以新鲜的猪血为主要食材，猪血只取开膛时胸膛内的新鲜猪血，将胸膛内的新猪血取出来，放入自酿的白酒、花椒粉、辣椒粉搅匀，然后腌制一会，取一些瘦肉、猪肚、猪肝切成薄片，然后将切好的各类肉片放入猪血中拌匀，用猪肥膘炼油下猪血肉片翻炒熟，再放入当地特有的野生香料翻炒均匀即可出锅。现在不是杀年猪的季节，要想吃拉祜小炒肉只能买市场上出售的猪血，小户人家也买不齐那么多的肉品种，所以我只放了一些瘦肉在猪血里，虽然是简易版的拉祜小炒肉，但还是很受家人的欢迎，关键用这些小炒肉拌饭特好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
肥瘦肉 500g
猪血 100g
油 适量
盐 适量
苤菜根 适量
缅芫荽 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
白酒 适量
酱油 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
味精 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备一些肥瘦肉和猪血。
  • 步骤 2/16
    准备一些苤菜根、缅芫荽。
  • 步骤 3/16
    切一些葱姜蒜末和辣椒段备用。
  • 步骤 4/16
    肥瘦肉分开剁成肉末备用。
  • 步骤 5/16
    苤菜根、缅芫荽洗净切好备用。
  • 步骤 6/16
    将猪血和瘦肉末放入一个小盆里。
  • 步骤 7/16
    用手把猪血和瘦肉末抓碎抓拌均匀。
  • 步骤 8/16
    倒入一匙农家自酿白酒抓拌均匀。
  • 步骤 9/16
    放入盐、花椒粉、味精抓拌均匀。
  • 步骤 10/16
    放入一匙辣椒粉抓拌均匀。
  • 步骤 11/16
    炒锅上火，放入肥肉末煸炒出油。
  • 步骤 12/16
    肥肉煸炒出油后依次放入辣椒段、葱姜蒜末煸炒出香味。
  • 步骤 13/16
    下肉末猪血翻炒熟。
  • 步骤 14/16
    放入苤菜根翻炒一会。
  • 步骤 15/16
    放入缅芫荽翻炒均匀。
  • 步骤 16/16
    尝尝味，最后如果不够味，可以按个人口味放入少许盐、味精翻炒均匀即可装盘。
小贴士

1、猪血腥味重，一定要用白酒抓匀去腥。

2、花椒粉、辣椒粉的用量按个人的口味放入。

发布于 2020-10-29
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