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腌菜炒肉
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酸腌菜云南人最爱，每年冬天几乎家家户户都会腌制一些酸腌菜，将云南人俗称“苦菜”的老青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上盐，放入辣椒粉、花椒粉、小茴香和些许白酒－－拌匀，这些作料既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后,装入陶罐，封严，腌制一个月后便可食用了。腌好的酸腌菜可以用来炒肉，可以用来煮鱼，也可以用来煮汤或者是放入其它蔬菜中一起炒食。其中腌菜炒肉是大人小孩都喜欢吃的一道菜，通常用肥瘦相兼的猪腿肉或是五花肉来做此菜，此菜酸辣咸鲜，是一道不错的下饭菜，如果将猪肉剁成肉末来炒，炒好的腌菜肉不但可以拌饭，下面条也一样好吃。

时间:10-30分钟
食材
肥瘦肉 350g
油 适量
盐 适量
辣椒 4个
姜 1小块
蒜 4瓣
生抽 少许
味精 少许
白糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备一块肥瘦肉和一些酸腌菜。
  • 步骤 2/12
    将肥肉与瘦肉分开剁成肉末备用。
  • 步骤 3/12
    姜、蒜、辣椒切好备用。
  • 步骤 4/12
    炒锅上火，放入肥肉末煸炒出油。
  • 步骤 5/12
    肥肉煸出油后，下姜蒜煸炒出香味。
  • 步骤 6/12
    放入瘦肉末煸炒熟。
  • 步骤 7/12
    淋入少许的料酒煸炒去腥后盛出备用。
  • 步骤 8/12
    另起油锅，下辣椒段煸炒至焦黄。
  • 步骤 9/12
    下酸腌菜煸炒一会。
  • 步骤 10/12
    放入之前炒好的肉末翻炒均匀。
  • 步骤 11/12
    辣椒
  • 步骤 12/12
    放少许的盐、白糖、味精翻炒均匀后即可起锅。
小贴士

1、腌菜与肉没有一定的比例，全凭个人的喜好，喜酸者多放一些腌菜，反之则少放。

2、各家的酸腌菜咸度不一致，最后放盐时要先尝尝味再决定盐量。

发布于 2019-09-03
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