榨菜炒肉丝,可能00后的孩子们已经很少吃到了。毕竟,新鲜蔬菜一年四季供应不绝,大鱼大肉也能让小皇帝公主们吃到腻,这道以榨菜为主料的小菜,早就被纠结于维生素含量计算的妈妈们扫到非主流一类了。小时候的北京,菜场买肉还是要凭票,冬天除了白菜土豆,就剩了腌雪里蕻泡豇豆之类的腌菜。一道榨菜炒肉丝,那是只有款待上宾时才能吃到的牙祭菜。单从味道而言,榨菜炒肉丝即便以今时今日挑剔的眼光看,也是一级棒的。榨菜脆爽,肉丝软嫩,咸辣中微透着一点点甜,佐饭配面,甚至用来冲碗汤,怎么吃都好吃。
榨菜本身很咸,不需要再放盐。糖有去腥提鲜的作用