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金针香菇烧仔鸡
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飞霜鱼传尺愫

东北的特色菜小鸡炖蘑菇,这里用到的是金针菇,也就是黄花菜,黄花菜是很健脑的。为了今天拍的成果照,连压箱子底的被面都翻出来了,o(∩_∩)o哈哈~东北特色嘛~

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 1只
金针菇 100g
干香菇 100g
适量
3g
生抽 3ml
红烧酱油 2ml
大料 2个
桂皮 1段
花椒 10粒
香叶 5片
冰糖 4g
大葱 1段
姜片 5片
白酒 3ml
料酒 3ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    三黄鸡一只 干香菇,金针菇温水泡发
  • 步骤 2/14
    仔鸡剁小块,用料酒,姜片,葱段腌一会
  • 步骤 3/14
    汤锅烧开水,把鸡块焯烫一下,倒少许白酒去腥
  • 步骤 4/14
    炒锅 放底油
  • 步骤 5/14
    准备桂皮,大料,香叶,花椒
  • 步骤 6/14
    炒锅热锅热油将步骤5的调料放入
  • 步骤 7/14
    放入淋干的鸡块翻炒
  • 步骤 8/14
    趁热烹料酒
  • 步骤 9/14
    加红烧酱油和生抽
  • 步骤 10/14
    加入少许的冰糖
  • 步骤 11/14
    倒开水添汤
  • 步骤 12/14
    把金针菇和香菇放进去
  • 步骤 13/14
    炖至二十分钟后加盐3克
  • 步骤 14/14
    出锅装盘
小贴士

炒鸡块,为了防止鸡皮粘锅,热锅热油就不会粘了

焯烫的时候白酒起去腥的作用

炒鸡块的时候趁热烹料酒才能产生酯化,料酒才能起作用

炖烧的整个过程用时大约四十分钟即可

因为炖仔鸡,味道已经鲜美了,无需加味精

发布于 2019-08-27
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