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双孢菇烧仔鸡
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吩头嚼趁湃
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食材
圆菇 7朵
仔鸡 多半只
胡萝卜 一根
洋葱 半个
青椒 两根
干辣椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块
  • 步骤 2/8
    取一个大碗，剁好的鸡肉放入其中，加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、一勺白糖、葱丝、姜丝、蒜片适量，让鸡肉提前码上味，大概腌制30分钟
  • 步骤 3/8
    青椒、胡萝卜、洋葱，圆菇该切片切片，该切块的切块
  • 步骤 4/8
    锅内热油，下干红椒段稍微爆香一下，倒入码好味的仔鸡肉快速翻炒
  • 步骤 5/8
    炒到鸡肉开始变白，就可以下胡萝卜了，一并快炒2、3分钟
  • 步骤 6/8
    倒入开水，掩住鸡肉即可。改中火，加盖炖个10来分钟吧，因为仔鸡本身很嫩，时间不易过长
  • 步骤 7/8
    待汁子快收干的时候，倒入圆菇、青椒、洋葱片，如果觉得盐味不够的话，可以根据口味酌情添加。全部材料快速翻炒几分钟，一勺味精，炒匀即可出锅
  • 步骤 8/8
    圆菇除了煲汤、素炒，伴以少许荤食尤佳，如果用来炖鸡，除了蘑菇本身的清香味，最好吃的是混合了肉香的圆菇和汁子。
小贴士

一、因为双孢菇采摘后非常容易氧化而由白变黄，所以买的时候，要注意区别是不是漂白过的，除了看颜色外，还可以教你三招：

1、漂白过的双孢菇，表面滑爽、手感好，有湿润感；没有漂白过的菇面发涩，摸上去比较粗糙、干燥。

2、买口蘑的时候要选根部带有一点土的，说明没洗过；菌体不光滑的，有一点鳞片，但一洗就能掉。

3、靠近蘑菇根的地方，有一点发褐变色的。

二、烧鸡肉的时候不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味。

发布于 2018-07-26
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