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酱猪舌
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successor坚强

猪舌，又称“口条”，性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。东北的酱制虽然口味不同于南方的卤味，但是一样是用老汤保留咸香浓郁的味道。猪舌是熏酱熟食中口感最好的，应为猪舌的质地细腻，口感独特，并且猪舌猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素。是很好的家常下酒菜。

时间:1-2小时
食材
猪舌 700g
油 少许
盐 适量
白糖 4茶匙
老汤 适量
老抽 适量
陈皮 适量
花椒 适量
桂皮 适量
干草 适量
香叶 适量
八角 适量
小茴香 适量
孜然 适量
料酒 适量
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
红曲粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪舌用盐搓洗表面冲洗干净后用开水焯烫
  • 步骤 2/6
    把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包
  • 步骤 3/6
    锅底少许油，把糖炒成金红色
  • 步骤 4/6
    老汤加入葱姜蒜和包好的调料包，把糖色、猪舌连盘放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。大火烧开转小火烧煮1-1.2小时左右关火
  • 步骤 5/6
    煮好的猪舌在汤中泡1个小时以上，捞出
  • 步骤 6/6
    冷切片即可
小贴士

1、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟

2、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深

3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦

发布于 2020-08-06
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