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八宝鸭
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八宝鸭是比较老式的在江浙一带还是蛮有名的大菜，也是我们家的传统节日保留菜，每年春节或是中秋要做的，记得懒龙第一次上我们家时妈妈就做了八宝鸭，从没吃过这道菜的他，吃了之后很久还念念不忘。

时间:10-30分钟
食材
鸭 1只
糯米 适量
猪肉 适量
花菇 适量
冬笋 适量
火腿 适量
五花肉 适量
马蹄 适量
板栗 适量
胡萝卜 适量
豌豆 适量
八角 适量
香叶 适量
生姜 适量
红枣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1.主角：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了）， 2.配角：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）3.汤料：八角、香叶、生姜、红枣（可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味。
  • 步骤 2/6
    糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。
  • 步骤 3/6
    鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分。
  • 步骤 4/6
    肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。
  • 步骤 5/6
    然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些。
  • 步骤 6/6
    最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。
小贴士

还有个方法，可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里，这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点，对新手来说也比较好掌握里面是否熟透（用其他家禽也可以做）。

拌好的米有多余也没关系哦，顺手捏几个烧卖，早餐就有喽！

发布于 2022-09-24
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