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八宝鸡翅
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今天喝奶茶了吗

有朋友相会，我以前答应过让她品尝一下我的手艺。她们点了这道《八宝鸡翅》那说话要算数的。好在，那是我的拿手菜，驾轻就熟立马就干。

正巧在采购材料时，见到老朋友从英国回来探亲，说：“好久没有吃到你做的菜啦！好想吃你做的上海本帮菜‘八宝鸡翅’啦。”嗨！这家伙还好有口福啊！

这《八宝鸡翅》是从我婆婆做的年菜《八宝鸭》借鉴而来的。这《八宝鸭》是用大油锅煎，然后炖煮的方法来制作的。一个鸭子量大，而且油腻很重的。现在我改成《八宝鸡翅》，用篜的方法来制作。这样油腻可以减少了，量的多少可以控制了，还可以在摆盘上翻花样。

寓意很好，“八宝”，过年“发宝”啦！

菜系：创新私房菜

口味：鲜咸

工艺：篜

特色：赤酱浓郁尽显本帮特色，用篜的方法减去了不少油腻。

食材
鸡中翅 750g
栗子 200g
猪肉末 150g
糯米饭 500g
香肠丁 100g
六月鲜红烧酱油 适量
六月鲜特级鲜酱油 适量
料酒 适量
白砂糖 适量
胡椒粉 适量
干贝 50g
火腿 50g
香菇 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    原料：鸡中翅、香菇、栗子、竹笋、火腿、肉糜、糯米饭、香肠丁、干贝
  • 步骤 2/16
    将鸡中翅去骨
  • 步骤 3/16
    放糖
  • 步骤 4/16
    放六月鲜红烧酱油、料酒、胡椒粉腌制
  • 步骤 5/16
    香菇煮熟切丁
  • 步骤 6/16
    干贝涨发蒸一下
  • 步骤 7/16
    竹笋清洗去壳，煮熟，切丁
  • 步骤 8/16
    火腿蒸熟，切丁
  • 步骤 9/16
    将香菇丁、栗子、火腿丁、肉糜、糯米饭、香肠丁、干贝、竹笋丁，放入六月鲜红烧酱油、六月鲜特级鲜酱油、料酒、糖、胡椒粉
  • 步骤 10/16
    拌和成馅
  • 步骤 11/16
    塞入去骨用六月鲜红烧酱油腌制好的鸡翅里
  • 步骤 12/16
    上锅蒸
  • 步骤 13/16
    出锅装盘
  • 步骤 14/16
    用六月鲜红烧酱油、六月鲜特级鲜酱油、料酒、糖、胡椒粉调制的芡汁
  • 步骤 15/16
    淋上即可
  • 步骤 16/16
    特点： 浓攸赤酱，尽显本帮菜特色。 色泽诱人、香气浓郁、吃口香鲜不肥腻
小贴士

小贴士：

要看好火候，不可蒸的时间长，蒸的时间长了，鸡翅皮会破了，不但菜不成形影响美观，而且不好吃了。

发布于 2022-05-04
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