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八宝鸭
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倒叙的时光莫经

贴秋膘之——八宝鸭这是本帮菜里出名的菜肴之一。秋天凉快了，人们经过了一个夏天苦熬，尤其是今夏——这破上海百多年气象记录的高温，胃口开始恢复。人体也需要高营养的食物来补充“抗热”所丢失的体能。人们习惯于在秋季吃点高营养的食品，因此就有了这“贴秋膘”的习俗。这贴秋膘要注意防燥热，在下介绍一个传统本帮名菜《八宝鸭》。这道菜好看好吃，营养平衡，即可以贴秋膘还不会有燥热之虞。话说这八宝不一定是八样食材，是泛指多样食材。除了鸭子和糯米是基本料外，其他食材可以按自己的喜欢而定。菜系：传统本帮家常菜口味：鲜咸微甜工艺：煎、焖煮

时间:1-2小时
食材
鸭子 800g
糯米 230g
油 适量
盐 适量
六月鲜特级酱油 适量
六月鲜红烧酱油 适量
料酒 适量
白砂糖 适量
桂皮 适量
茴香 适量
黑木耳 20g
白果 150g
莲子 150g
香菇 100g
干贝 100g
火腿 100g
香肠 150g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    西兰花
  • 步骤 2/20
    作馅料的原料：糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果
  • 步骤 3/20
    鸭子收拾干净
  • 步骤 4/20
    香菇用水泡发
  • 步骤 5/20
    糯米用水泡发
  • 步骤 6/20
    干贝用料酒泡发。
  • 步骤 7/20
    鸭子收拾干净，倒入六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒腌制。
  • 步骤 8/20
    泡发好的香菇、
  • 步骤 9/20
    泡发好的香菇、黑木耳分别切丁。
  • 步骤 10/20
    香肠、火腿、切丁。
  • 步骤 11/20
    泡发好的干贝
  • 步骤 12/20
    泡发好糯米
  • 步骤 13/20
    将处理好的糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果混合
  • 步骤 14/20
    倒入盐、六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒、糖，拌和作馅料备用。
  • 步骤 15/20
    将做好的馅料填入鸭子里。
  • 步骤 16/20
    然后用线把鸭子的口子缝上。
  • 步骤 17/20
    开油锅
  • 步骤 18/20
    将鸭子煎到金黄色。
  • 步骤 19/20
    倒出多余的油，倒入大量的水、六月鲜红烧酱油、料酒、盐、桂皮、茴香。大火烧开，改用小中火焖煮。 煮到用筷子可以穿进去酥软了，下糖收汁，就可以出锅装盘了。
  • 步骤 20/20
    就可以出锅装盘了。
小贴士

特点：

酱色浓攸，尽显本帮菜特色，香气阵阵，食欲大开，营养均衡，美味可口。

小贴士：

一、在整理鸭子时要注意不要弄破皮，如果不小心弄破了就要用线缝合。

二、焖煮时要多放点水，要注意火候，不要烧焦了，也不要烧过火，过于酥烂了会破皮影响美观和口味。

三、糯米、干贝、莲子要隔夜泡好。

发布于 2019-08-28
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