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糯米鸭(八宝鸭)
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美人鱼rigorous
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食材
鸭子 1只
适量
大蒜头 8瓣
生抽 适量
蚝油 适量
辅料:鸭子填入料 适量
糯米 适量
猪肉或香肠 适量
茭白,冬天用冬笋更鲜 适量
杏鲍菇 适量
胡萝卜 适量
砂糖 适量
花生米 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。
  • 步骤 2/16
    用盐、蒜片腌制,盐要抹均匀些,用蒜片擦遍整个鸭子,包括鸭子内腔。腌1一2个小时,盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。
  • 步骤 3/16
    然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子,鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。时间长些至少四个小时以上,那样才能充分吸收,我是过一夜的。蒜片仍放着。
  • 步骤 4/16
    糯米提前隔夜浸泡沥干。
  • 步骤 5/16
    茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下,胡萝卜切丁,猪肉切丁。备用。
  • 步骤 6/16
    花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。
  • 步骤 7/16
    除花米外,准备好的馅料用调味料拌匀,放置半小时左右,入花生米。
  • 步骤 8/16
    把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。
  • 步骤 9/16
    拿一根缝被子的针穿上棉线,把鸭子缝合起来,照着图片上左一下、右一下,缝口边要宽点,要不糯米涨发会绷开的,大约1一1.5公分左右。
  • 步骤 10/16
    尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了,穿️次不会散开的。
  • 步骤 11/16
    外科医生做好了
  • 步骤 12/16
    脖子处也缝一下。
  • 步骤 13/16
    全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油,用棕叶或荷叶把鸭子包一下,然后盖上锡纸。
  • 步骤 14/16
    用保鲜膜保裹好包️一️层。
  • 步骤 15/16
    用一大蒸锅,水开蒸熟即可。至少蒸️小时左右。如果是有点老的鸭子要????长时间噢。我是用二个老式的铝盆蒸的。出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。哇噻,鸭肚子爆胎了料塞太多了。
  • 步骤 16/16
    鸭子翻个身,本想鸭背能好看点,想不到蒸太久了,鸭子太酥了。我蒸了️个多小时,最后入烤箱200度烤15分钟,不用预热烤箱的。烤的目的是鸭皮有韧性、上色。烤好后马上就上桌开吃啦。
小贴士

现售的保鲜膜不能高温、油脂的直接接触食物,所以加盖锡纸,再用保鲜膜封裹,健康安全哦。

发布于 2018-09-03
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